Συκώτι σαβόρο με φάβα
Μοσχαρίσιο συκώτι σαβόρο με φάβα, μια πρωτότυπη συνταγή που θα αγαπήσετε!
Μεριδες3 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
4 μοσχαρίσια συκώτια, περίπου 150 γρ. το καθένα
1 κρεμμύδι, κομμένα σε κάθετες φέτες
2 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.
200 ml ξύδι
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για τη φάβα:
180 γρ. φάβα
½ κρεμμύδι, χονδροκομμένο
½ καρότο, ψιλοκομμένο
1 φύλλο δάφνης
1 κύβο ζωμό λαχανικών διαλυμένο σε 500 ml νερό ζεστό
25 ml ελαιόλαδο
Aλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
1.
Για τη φάβα: Τοποθετούμε μία βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το καρότο και το σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Κατόπιν, προσθέτουμε τη φάβα και τη σοτάρουμε για ακόμα 2 λεπτά.
2.
Έπειτα, ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών, τη δάφνη και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσει.
3.
Μόλις ετοιμαστεί αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε, την πολτοποιούμε με το ραβδομπλέντερ ή στο multi και την αφήνουμε στην άκρη.
4.
Για το συκώτι: Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα συκωτάκια με το αλεύρι και ανακατεύουμε με τα χέρια φορώντας γάντια μιας χρήσης.
5.
Στη συνέχεια, τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, τα συκωτάκια και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν σκούρο χρώμα.
6.
Μόλις είναι έτοιμα, αφαιρούμε τα συκωτάκια από το τηγάνι, τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί, αλατοπιπερώνουμε και τα κόβουμε σε λεπτές, κάθετες φέτες.
7.
Αμέσως μετά, στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε το συκώτι εκ νέου, προσθέτουμε το δεντρολίβανο, σοτάρουμε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά και σβήνουμε με το ξύδι αφήνοντας το αλκοόλ να εξατμιστεί για 1-2 λεπτά.
8.
Όταν είναι έτοιμο, σερβίρουμε το συκώτι ζεστό με τη φάβα.