Σταφιδόψωμα
#tsoulotip: Για να ενυδατωθούν οι σταφίδες μπορούμε να τις βάλουμε στο γάλα της συνταγής.
Τεμαχια16 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΑΝΑΜΟΝΗ2ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
650 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ κοσκινισμένο
90 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
80 γρ. σταφίδες, σουλτανίνα
50 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
9 γρ. μαγιά, ξερή
1 αυγό, μέτριο
1 κρόκος αυγού, αραιωμένος με λίγο γάλα για το άλειμμα
1 πρέζα αλάτι
½ κ.σ. κανέλα, τριμμένη
¼ κ.γ. τζίντζερ, σε σκόνη
350 ml γάλα, πλήρες
20 ml ελαιόλαδο
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
Εκτέλεση
1.
Τοποθετούμε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο, το γάλα και το αφήνουμε να ζεσταθεί, μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Μόλις λιώσει εντελώς το βούτυρο, αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
2.
Αφού κρυώσει, ρίχνουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε εκ νέου, μέχρι να διαλυθεί.
3.
Παράλληλα, στον κάδο του μίξερ αδειάζουμε το αλεύρι, την κανέλα, το τζίντζερ, το αλάτι, το μείγμα με το γάλα και τη μαγιά, το ελαιόλαδο και τα ζυμώνουμε με το γάντζο σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι να δημιουργηθεί ένα μαλακό ζυμάρι.
4.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το αυγό, τις σταφίδες, το ξύσμα πορτοκαλιού και συνεχίζουμε το ζύμωμα σε δυνατή ταχύτητα για 5 λεπτά ακόμα, μέχρι να δημιουργηθεί μία κολλώδης ζύμη που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου.
5.
Ύστερα, αλείφουμε τα χέρια μας με λίγο ελαιόλαδο ώστε να μπορούμε να επεξεργαστούμε πιο εύκολα τη ζύμη και την αδειάζουμε σε ένα μεγάλο λαδωμένο μπολ. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 1- 1 ½ ώρα.
6.
Μόλις φουσκώσει και σχεδόν διπλασιαστεί η ζύμη, τη μεταφέρουμε στο πάγκο εργασίας και με τη βοήθεια ενός μαχαιριού κόβουμε σε 16 μπαλάκια των 80-85 γρ. περίπου.
7.
Αμέσως μετά, τα μεταφέρουμε σε ένα ορθογώνιο ταψί φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα, τα απλώνουμε το ένα δίπλα στο άλλο, ώστε να καλύψουν όλη την επιφάνεια του ταψιού. Τυλίγουμε με μεμβράνη το ταψί χωρίς να ακουμπάει πάνω στη ζύμη και το αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει για ακόμα 30 λεπτά περίπου.
8.
Όταν φουσκώσουν, τα αλείφουμε με τον αραιωμένο κρόκο αυγού χρησιμοποιώντας ένα πινέλο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 20-25 λεπτά.
9.
Τέλος, αφαιρούμε τα σταφιδόψωμα από το φούρνο, περιμένουμε να κρυώσουν ελαφρώς και σερβίρουμε.
10.
Αφαιρούμε από το φούρνο, περιμένουμε να κρυώσουν ελαφρώς και σερβίρουμε.