Σπιτικό τσουρέκι
Το πιο αφράτο, μαστιχωτό και αρωματικό τσουρέκι που δοκιμάσατε ποτέ, με τη συνταγή του chef Γιώργου Τσούλη! Πιο νόστιμο δε γίνεται !
Το τσουρέκι γενικά χρειάζεται πολύ ζύμωμα, καθώς όσο πιο πολύ το χτυπάμε, τόσες περισσότερες ίνες δημιουργούμε στη ζύμη.
Καταλαβαίνουμε ότι το τσουρέκι είναι έτοιμο, όταν πιέζουμε την επιφάνεια του και επανέρχεται στην αρχική του μορφή.
Καταλαβαίνουμε ότι το τσουρέκι είναι έτοιμο, όταν πιέζουμε την επιφάνεια του και επανέρχεται στην αρχική του μορφή.
Μεριδες9 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ2ω | ΑΝΑΜΟΝΗ1ω 40λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ50λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
120 ml γάλα πλήρες, χλιαρό
3 κ.γ. μαγιά ξηρή
100 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
500 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
¾ κ.γ. αλάτι
¼ κ.γ. μαστίχα, τριμμένη
¼ κ.γ. μαχλέπι, τριμμένο
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
3 αυγά, large
150 γρ. βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε κύβους
2 κρόκους αυγού, αραιωμένους με λίγο νερό, για το άλειμμα
3 κ.γ. μαγιά ξηρή
100 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
500 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
¾ κ.γ. αλάτι
¼ κ.γ. μαστίχα, τριμμένη
¼ κ.γ. μαχλέπι, τριμμένο
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
3 αυγά, large
150 γρ. βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε κύβους
2 κρόκους αυγού, αραιωμένους με λίγο νερό, για το άλειμμα
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C, στον αέρα.
2.
Στον κάδο του μίξερ, ρίχνουμε το χλιαρό γάλα, τη μαγιά και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε με το σύρμα και το αφήνουμε για 5 λεπτά, ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
3.
Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, το μαχλέπι, τη μαστίχα, το ξύσμα πορτοκαλιού και τα αυγά και ζυμώνουμε για 5 λεπτά με το γάντζο, σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αρχίσει να δημιουργείται μια ομογενοποιημένη ζύμη.
4.
Ανεβάζουμε την ταχύτητα του μίξερ, προσθέτουμε σιγά-σιγά το βούτυρο και ζυμώνουμε για 5-6 λεπτά ακόμη, μέχρι να δημιουργήσουμε ένα μαστιχωτό ζυμάρι.
5.
Λαδώνουμε ελαφρά ένα μπολ και τοποθετούμε μέσα το ζυμάρι. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να φουσκώσει, για 1 ώρα.
6.
Μόλις ετοιμαστεί η ζύμη παίρνουμε τη μισή, τη χωρίζουμε σε 4 ίσα μέρη και αρχίζουμε να πλάθουμε το κάθε κομμάτι σε λωρίδα, μήκους 15 εκ.
7.
Ενώνουμε την άκρη κάθε λωρίδας και δημιουργούμε μια ωραία πλεξούδα.
8.
Μεταφέρουμε το τσουρέκι σε ένα ταψί του φούρνου που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για την άλλη μισή ζύμη, ώστε να κάνουμε δύο τσουρέκια.
9.
Σκεπάζουμε τα τσουρέκια με μια πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν και πάλι, για 30-40 λεπτά.
10.
Αλείφουμε τα τσουρέκια με τους κρόκους και ψήνουμε για 20-30 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
11.
Βγάζουμε τα τσουρέκια από το φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν για 5 λεπτά και σερβίρουμε.