Σπιτική βανίλια υποβρύχιο
Ένα παραδοσιακό γλυκό γεμάτο αναμνήσεις. Ο σεφ Γιώργος Τσούλης μας μαθαίνει να φτιάχνουμε σπιτική βανίλια υποβρύχιο, vegan, χωρίς γλουτένη και γαλακτοκομικά που θα μας ταξιδέψει.
Βαζα2 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ5λ | ΑΝΑΜΟΝΗ24ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ4/5 |
Υλικά
800 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
400 ml νερό
3 κ.σ. χυμό λεμόνι
1-2 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
1 κ.σ. γλυκόζη
1 πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
1.
Παίρνουμε ένα κατσαρολάκι, αδειάζουμε μέσα τη ζάχαρη, το νερό, τη γλυκόζη, το χυμό λεμόνι, το τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
2.
Μόλις αρχίσει να βράζει (αν έχουμε θερμόμετρο πρέπει να φτάσει στους 105 με 110 βαθμούς, αν δεν έχουμε το αφήνουμε να βράσει περίπου 25 λεπτά), ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα με μια ξύλινη κουτάλα. Για να δούμε αν είναι έτοιμο, παίρνουμε ένα ποτήρι με νερό και ρίχνουμε 1 κ.σ. του μείγματος μέσα. Αν δούμε πως δεν διαλύεται σημαίνει πως είναι έτοιμο.
3.
Αφαιρούμε από τη φωτιά αφού είναι έτοιμο, ρίχνουμε μέσα τη βανίλια μαζί με το αλάτι, ανακατεύουμε εκ νέου και αδειάζουμε το μείγμα μέσα στον κάδο του μίξερ (προσοχή αν ο κάδος είναι γυάλινος. Καλό θα είναι να ρίξουμε πρώτα το μείγμα μέσα σε μεταλλικό μπολ για να κρυώσει και μετά στον κάδο).
4.
Αφήνουμε να κρυώσει περίπου 15 λεπτά, όχι περισσότερο όμως για να μπορεί μετά να χτυπηθεί. Χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 15 λεπτά, μέχρι να ασπρίσει το μείγμα.
5.
Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα βάζο μόλις είναι έτοιμο, καπακώνουμε και το αφήνουμε εκτός ψυγείου για ένα 24ωρο.
6.
Σερβίρουμε την επόμενη μέρα μαζί με λουκούμια και μπορούμε να το διατηρήσουμε για πολύ καιρό κλειστό, σε σκιερό μέρος.