Σπιτικό μαλακό τυρί

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε τα 2 λίτρα από το γάλα και τα 50 ml από το ξύδι. Αφήνουμε να βράσει μέχρι να «κόψει» το γάλα, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα.

Σουρώνουμε μέσα από ένα τουλουπάνι σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη, μέχρι να φύγουν τα περισσότερα υγρά.

Βάζουμε σε ένα μπολ το νερό, το υπόλοιπο ξύδι, τη μαγειρική σόδα και ανακατεύουμε.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπλέντερ, προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα, το μείγμα από το τουλουπάνι, το βούτυρο και πολτοποιούμε πολύ καλά.

Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μεταλλικό μπολ.

Θερμαίνουμε το μεταλλικό μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που βράζει (μπεν μαρί), ανακατεύουμε με μια σπάτουλα και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.

Μεταφέρουμε το τυρί σε ένα σκεύος, αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για 1 μέρα και σερβίρουμε ή διατηρούμε στο ψυγείο.