Σπανακοπιτάκια με χωριάτικο φύλλο

Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Μόλις είναι έτοιμο, αδειάζουμε μέσα το λάδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε για 1 με 2 λεπτά. Αδειάζουμε και το σπανάκι και σοτάρουμε περίπου για 5 λεπτά μέχρι να φύγει η περισσότερη υγρασία.

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, αδειάζουμε μέσα τον άνηθο, τα μυρώνια, τις καυκαλήθρες, το δυόσμο, αλατοπιπερώνουμε και με ένα κουτάλι ανακατεύουμε. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα σουρωτήρι για να φύγουν όλα τα υγρά.

Τοποθετούμε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε μέσα το βούτυρο και ανακατεύουμε με μια κουτάλα μέχρι να λιώσει. Μόλις λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς για να μην μας κολλήσει το αλεύρι στην κατσαρόλα.

Ρίχνουμε σιγά-σιγά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα χειρός για να μην κάνει σβόλους. Αφήνουμε να δέσει η μπεσαμέλ καλά και τη δοκιμάζουμε για να δούμε αν μας βγάζει γεύση αλευριού, σε αυτή τη περίπτωση συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το μείγμα με το σπανάκι, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε εκ νέου. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Παίρνουμε τα φύλλα και τα τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας με τη μικρότερη πλευρά να κοιτά προς τα εμάς. Τα κόβουμε έπειτα κάθετα στα 4. Αλείφουμε με νερό την πάνω πλευρά, αδειάζουμε περίπου 1 κ.σ. από τη γέμιση στην κάτω πλευρά κάθε λωρίδας και τη τυλίγουμε διαγώνια ώστε να σχηματίσουμε ένα τριγωνικό σχήμα. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα φύλλα και γέμιση.

Βάζουμε το ηλιέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι να ζεσταθεί και τηγανίζουμε τα σπανακοπιτάκια μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Αποσύρουμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε.