Σπαγγέτι με μανιτάρια, σπανάκι και πέστο βασιλικού

Τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά μια κατσαρόλα με νερό. Μόλις βράσει καλά, αλατίζουμε και προσθέτουμε τα σπαγγέτι βράζοντας τα 2 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, ώστε να βγουν al dente. Αφού βράσουν τα σπαγγέτι, κρατάμε στην άκρη περίπου 100 ml από νερό βρασμού.

Έπειτα, τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και την αφήνουμε να κάψει. Αφού κάψει, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε, μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις είναι έτοιμα, τα αδειάζουμε σε ένα μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη.

Κατόπιν, στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε το σπανάκι και το σοτάρουμε, μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά του.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα μανιτάρια, τα σπαγγέτι, το πέστο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με μία τσιμπίδα. Αν δούμε ότι τα μακαρόνια βγαίνουν αρκετά στεγνά, ρίχνουμε το νερό από τον βρασμό που κρατήσαμε.

Τέλος, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα την παρμεζάνα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.