Σούπα Μπορς (Borscht)
Κλασική ουκρανική συνταγή με παντζάρι που θα λατρέψετε! Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει μια πεντανόστιμη σούπα μπόρς για να ζεσταθείτε!
Μεριδες9 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ3ω 30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
2.500 ml νερό
1 κιλό μοσχαρίσια ελιά, κομμένη σε κυβάκια
½ κ.σ. κόκκους πιπεριού
2 φύλλα δάφνης
1 κ.σ. σπόρους κόλιανδρου
400 γρ. παντζάρια καθαρισμένα
250 γρ. πατάτες, κομμένες σε κυβάκια
50 γρ. πελτέ ντομάτας
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
150 γρ. καρότα, τριμμένα
380 γρ. κόκκινο λάχανο, κομμένο σε φέτες
200 γρ. λευκά μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
1 κ.σ. ζάχαρη, κρυσταλλική
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα
Γιαούρτι, στραγγιστό
Άνηθο, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
1.
Τοποθετούμε μία βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το νερό, το μοσχάρι, τους κόκκους πιπεριού, τα φύλλα δάφνης και τους σπόρους κόλιανδρου. Σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
2.
Προσθέτουμε τα παντζάρια και τα βράζουμε για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ, τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς και τα τρίβουμε.
3.
Σουρώνουμε τον ζωμό σε ένα μπολ και τον αφήνουμε στην άκρη. Ξεψαχνίζουμε το μοσχάρι το μεταφέρουμε σε ένα άλλο μπολ και το αφήνουμε και αυτό στην άκρη.
4.
Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις κάψει, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, τις πατάτες και τις σοτάρουμε για 1 λεπτό.
5.
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
6.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα, το κόκκινο λάχανο, τα μανιτάρια, το ζωμό που κρατήσαμε, τα παντζάρια,, το μοσχάρι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και βράζουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
7.
Σερβίρουμε τη σούπα μπορς ζεστή, με λίγο γιαούρτι και άνηθο.