Σουφλέ βανίλιας

Αδειάζουμε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι, το μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να πάρει βράση.

Παράλληλα, ρίχνουμε σε ένα μπολ τη μισή ποσότητα ζάχαρης (45 γρ.), τους κρόκους και τα χτυπάμε με ένα σύρμα, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να αφρατέψει το μείγμα.

Κατόπιν, προσθέτουμε το αλεύρι, τη βανίλια και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός.

Αμέσως μετά, ρίχνουμε στο μείγμα με τα αυγά το γάλα σε δόσεις ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα χειρός κι έπειτα, μεταφέρουμε όλο το μείγμα σε ένα κατσαρολάκι και το τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρει βράση. Ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να δέσει και να ψηθεί το αλεύρι.

Αφού δέσει, αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ, το καλύπτουμε με μεμβράνη, η οποία εφάπτεται πάνω στο μείγμα και την αφήνουμε στην άκρη, μέχρι να κρυώσει τελείως.

Στη συνέχεια, αδειάζουμε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ μαζί με το αλάτι. Χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα και μόλις τα ασπράδια αρχίζουν να αφρατεύουν, ρίχνουμε σιγά-σιγά την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης (45 γρ.), μέχρι να δημιουργηθεί μία σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα.

Όταν είναι έτοιμη, αδειάζουμε το 1/3 της μαρέγκας στο μείγμα με τα αυγά, ανακατεύοντας απαλά με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία ακριβώς με την υπόλοιπη μαρέγκα.

Τέλος, χωρίζουμε το μείγμα σε 4 στρογγυλές φόρμες για σουφλέ διαμέτρου 10 εκ., τις οποίες έχουμε βουτυρώσει και ζαχαρώσει και ψήνουμε τα σουφλέ σε προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά στους 190°C στον αέρα, μέχρι να φουσκώσουν.

Μόλις είναι έτοιμα, αποσύρουμε τα σουφλέ από το φούρνο, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και τα σερβίρουμε αμέσως.