Σουφλέ με τορτελίνια & κοτόπουλο
Ένα τυρένιο σουφλέ ζυμαρικών με κοτόπουλο, μανιτάρια και μελιτζάνες, από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη, που θα αγαπήσετε!
Μεριδες5 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ25λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
1 κ.σ. βούτυρο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μελιτζάνα, κομμένη σε κύβους
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
150 γρ. μανιτάρια λευκά, κομμένα σε κάθετες φέτες
350 γρ. κοτόπουλο, ψημένο και ξεψαχνισμένο
3-4 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα
3 κλ. δενδρολίβανο, μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα
400 γρ. τορτελίνια, βρασμένα
Αλάτι
Πιπέρι
Για τη μπεσαμέλ
50 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
50 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ. κοσκινισμένο
300 ml γάλα, πλήρες
1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
300 ml νερό
2 αυγά, medium
200 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη (50 γρ. + 150 γρ.)
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο, σε σκόνη
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C, στον αέρα.
2.
Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε το βούτυρο, το ελαιόλαδο, τη μελιτζάνα και τη σοτάρουμε για 2 λεπτά.
3.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, σοτάρουμε για 2 λεπτά.
4.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε για 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
5.
Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τα σοταρισμένα λαχανικά, το κοτόπουλο, το θυμάρι και το δενδρολίβανο. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.
6.
Για τη μπεσαμέλ: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε τα 50 γρ. βούτυρο. Μόλις λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι κι ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός για 1 λεπτό, μέχρι να ψηθεί το αλεύρι.
7.
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, σοτάρουμε για 1 λεπτό και έπειτα, προσθέτουμε σιγά-σιγά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα χειρός, ώστε να μην κάνει σβόλους.
8.
Προσθέτουμε το νερό και μαγειρεύουμε, για 2-3 λεπτά, μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για να γίνει λεία.
9.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τα αυγά, τα 50 γρ. παρμεζάνα και το μοσχοκάρυδο. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε εκ νέου, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
10.
Αδειάζουμε τη μπεσαμέλ μέσα στο μπολ με τα λαχανικά, προσθέτουμε τα τορτελίνια και ανακατεύουμε πολύ καλά.
11.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος, το απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ποσότητα παρμεζάνας (150 γρ.).
12.
Ψήνουμε το σουφλέ για 30 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσει και σερβίρουμε.