Σουφλέ ζυμαρικών με λαχανικά
Λαχταριστό σουφλέ με ζυμαρικά και πεντανόστιμα, θρεπτικά λαχανικά! Ένα πιάτο γεμάτη χρώμα, γεύση και μυρωδικά που το απογειώνουν, δια χειρός chef Γιώργου Τσούλη!
Μεριδες5 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 20λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
Για το σουφλέ
250 γρ. πένες, βρασμένες
100 γρ. μπρόκολο
100 γρ. κουνουπίδι
100 γρ. καρότο, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
4 λευκά μανιτάρια, κομμένα σε κάθετες φέτες
½ πράσινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές κάθετες φέτες
½ κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές κάθετες φέτες
½ κίτρινη πιπεριά,κομμένη σε λεπτές κάθετες φέτες
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
½ κ.γ. πάπρικα, καπνιστή σε σκόνη
¼ κ.γ. κάρυ
½ κ.γ. δυόσμο, ξερό
2 κ.σ. τζίντζερ φρέσκο, ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για την μπεσαμέλ
100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ
100 ml ελαιόλαδο
500 ml γάλα σόγιας
200 ml νερό ή ζωμό λαχανικών
Αλάτι
Πιπέρι
250 γρ. πένες, βρασμένες
100 γρ. μπρόκολο
100 γρ. κουνουπίδι
100 γρ. καρότο, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
4 λευκά μανιτάρια, κομμένα σε κάθετες φέτες
½ πράσινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές κάθετες φέτες
½ κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές κάθετες φέτες
½ κίτρινη πιπεριά,κομμένη σε λεπτές κάθετες φέτες
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
½ κ.γ. πάπρικα, καπνιστή σε σκόνη
¼ κ.γ. κάρυ
½ κ.γ. δυόσμο, ξερό
2 κ.σ. τζίντζερ φρέσκο, ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για την μπεσαμέλ
100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ
100 ml ελαιόλαδο
500 ml γάλα σόγιας
200 ml νερό ή ζωμό λαχανικών
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
1
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
Για το σουφλέ
2
Βάζουμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, τη γεμίζουμε με νερό και το αφήνουμε να βράσει. Κόβουμε τα μπρόκολα και τα κουνουπίδια σε μικρά μπουκετάκια και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
3
Προσθέτουμε το καρότο και βράζουμε όλα τα λαχανικά για 7-8 λεπτά περίπου, να κρατάνε ελαφρώς. Τα σουρώνουμε και τα μεταφέρουμε σε ένα βαθύ μπολ το οποίο έχουμε γεμίσει με πάγο. Αφήνουμε το μπολ στην άκρη.
4
Βάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το αφήνουμε να κάψει, ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να καραμελώσει.
5
Ρίχνουμε τις πιπεριές, το τζίντερ, το σκόρδο, τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά ακόμη μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη.
Για τη μπεσαμέλ
6
Βάζουμε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μέσα το αλεύρι, το ελαιόλαδο και με ένα σύρμα χειρός ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να καβουρδιστεί το αλεύρι. Ρίχνουμε το γάλα σε δόσεις, ανακατεύοντας συνέχεια με το σύρμα. Ρίχνουμε το νερό και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ. Αλατοπιπερώνουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη.
Για τη σύνθεση
7
Αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τα λαχανικά, αφού τα σουρώσουμε πρώτα, τις πένες, τη μπεσαμέλ και με μία κουτάλα ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και να πάει η μπεσαμέλ παντού.
8
Διορθώνουμε το αλατοπίπερο και αδειάζουμε το περιεχόμενο του μπολ σε ένα πυρίμαχο ορθογώνιο σκεύος 25x30 εκ.. Ψήνουμε για 45 - 50 λεπτά.
9
Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς, κόβουμε και σερβίρουμε.