Σοκολατένια πάβλοβα με μανταρίνια

Για την πάβλοβα: Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα ασπράδια, το αλάτι, το ξύδι και τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα. Με το που ξεκινάει και φουσκώνει η μαρέγκα, ξεκινάμε να ρίχνουμε σιγά-σιγά τη ζάχαρη άχνη, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να αποκτήσουμε μία γυαλιστερή μαρέγκα και η ζάχαρη να έχει διαλυθεί.

Ύστερα, προσθέτουμε τα καρύδια, τη σοκολάτα και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Στη συνέχεια, στρώνουμε λαδόκολλα στην επιφάνεια ενός ταψιού και σχηματίζουμε δύο στρογγυλούς δίσκους στο κέντρο διαμέτρου 20 εκ. (σε αυτή τη διαδικασία μπορεί να μας βοηθήσει ένα πιάτο για να βγει στρογγυλός ο κάθε δίσκος).

Αμέσως μετά, με τη βοήθεια μιας σπάτουλας απλώνουμε τη μαρέγκα μέσα στους δίσκους που σχηματίσαμε δίνοντας τους ύψος 4-5 εκ. και φροντίζοντας η επιφάνεια τους να είναι σχετικά επίπεδη.

Έπειτα, ψήνουμε τις μαρέγκες σε προθερμασμένο φούρνο στους 120°C στον αέρα για 1.5-2 ώρες, μέχρι να ξεραθούν τελείως.

Μόλις ετοιμαστούν, σβήνουμε το φούρνο, ανοίγουμε ελάχιστα την πόρτα του φούρνου και αφήνουμε τις μαρέγκες να κρυώσουν εκεί.

Για τα μανταρίνια: Σε ένα μπολ αδειάζουμε τα μανταρίνια με το κρασί και τα μαρινάρουμε για 30 λεπτά. Αμέσως μετά, στραγγίζουμε τα μανταρίνια και τα αφήνουμε σε ένα πιάτο.

Σύνθεση: Απλώνουμε σε ένα πιάτο τη μία μαρέγκα, απλώνουμε πάνω της η μισή σαντιγί και τα μισά μανταρίνια.

Κατόπιν, τοποθετούμε ακριβώς από πάνω την άλλη μαρέγκα, απλώνουμε ομοιόμορφα τη σαντιγί, τα υπόλοιπα μανταρίνια, γαρνίρουμε ανομοιόμορφα με τη λιωμένη σοκολάτα και σερβίρουμε.