Σοκολατένια μπισκότα με καραμέλα

#tsoulotip: Και τα μπισκότα αλλά και η καραμέλα πρέπει να έχουν κρυώσει καλά όταν θα συνθέτουμε το γλυκό μας.
Τεμαχια26
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

160 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.

40 γρ. κακάο, κοσκινισμένο

1 κ.γ. baking powder

¼ κ.γ. αλάτι

150 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

150 γρ. καστανή ζάχαρη

160 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

1 αυγό, large

1 κρόκο αυγού (large)

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

170 γρ. δάκρυα σοκολάτας

 

Για την επικάλυψη καραμέλας:

130 ml γάλα, εβαπορέ

100 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

1 κρόκο αυγού (large)

60 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

60 γρ. τριμμένη καρύδα

30 γρ. αμύγδαλο, ψιλοκομμένο

100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, λιωμένη

Εκτέλεση

1.
Για τα μπισκότα: Σε ένα μεσαίο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το κακάο, το baking powder και το αλάτι, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αφήνουμε στην άκρη.
2.
Έπειτα, στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε και χτυπάμε με το φτερό το βούτυρο και τις ζάχαρες σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
3.
Στη συνέχεια, αδειάζουμε μέσα το αυγό, τον κρόκο αυγού και το εκχύλισμα βανίλιας και τα χτυπάμε, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4.
Ύστερα, ρίχνουμε μέσα και το μείγμα με το αλεύρι και συνεχίζουμε το χτύπημα. Μόλις ομογενοποιηθεί, ρίχνουμε μέσα και τα δάκρυα σοκολάτας και χτυπάμε για τελευταία φορά.
5.
Αμέσως μετά, πλάθουμε μπαλάκια των 30-35 γρ. με τη ζύμη και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί του φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για 10 λεπτά.
6.
Τέλος, αφαιρούμε από το φούρνο τα μπισκότα και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
7.
Για την επικάλυψη καραμέλας: Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ρίχνουμε το γάλα εβαπορέ, τη ζάχαρη, τον κρόκο αυγού και το βούτυρο. Τοποθετούμε το κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύουμε ελαφρώς με μία ξύλινη κουτάλα και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να πάρει το μείγμα ένα χρώμα καραμέλας.
8.
Μόλις είναι έτοιμο, αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα την τριμμένη καρύδα και τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής.
9.
Τέλος, αφήνουμε την καραμέλα να κρυώσει ελαφρώς κάλα, την αλείφουμε πάνω στα μπισκότα και σερβίρουμε με τη λιωμένη σοκολάτα.