Σκοπελίτικη στριφτή τυρόπιτα

Για τη ζύμη: Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, το ξύδι, το νερό και το ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε με τα χέρια, μέχρι να δημιουργήσουμε μια ωραία ζύμη. Την μεταφέρουμε στον πάγκο εργασίας και συνεχίζουμε το ζύμωμα εκεί, μέχρι να δημιουργήσουμε μια εύπλαστη και εντελώς λεία ζύμη.

Κόβουμε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια των 100-110 γρ. και τα πλάθουμε σε μπαλάκια.

Πασπαλίζουμε ένα σκεύος με κορν φλάουρ και τοποθετούμε τα ζυμαράκια μέσα. Καλύπτουμε το σκεύος με μεμβράνη και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου ½ ώρα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω.

Για τη γέμιση: Σε ένα άλλο μπολ, προσθέτουμε τη φέτα, το ανθότυρο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.

Γεμίζουμε ένα μικρό μπολ με αρκετό κορν φλάουρ. Βουτάμε ένα ζυμαράκι μέσα στο κορν φλάουρ και το ανοίγουμε ελαφρώς με τα χέρια. Πασπαλίζουμε το πάγκο εργασίας με λίγο κορν φλάουρ και ανοίγουμε το ζυμαράκι με μία ξύλινη βέργα.

Ξεκινώντας από την κάτω πλευρά του ζυμαριού και φτάνουμε τη βέργα μέχρι τη μέση. Γυρίζουμε το ζυμάρι ελαφρώς, σαν να γυρίζει ο δείκτης του ρολογιού 5 λεπτά και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία, μέχρι να το ανοίξουμε σε ένα αρκετά λεπτό στρογγυλό φύλλο.

Πιάνουμε τη μία άκρη του, τη διπλώνουμε γύρω από τη βέργα και προς τα μέσα, τυλίγουμε σχεδόν μέχρι την απέναντι άκρη και το ανοίγουμε. Γυρίζουμε και πάλι το ζυμάρι ελαφρώς και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία, μέχρι το φύλλο μας να έχει ένα πάχος μερικών χιλιοστών.

Πασπαλίζουμε το φύλλο με λίγο ελαιόλαδο, απλώνουμε στο κέντρο του ομοιόμορφα λίγη γέμιση, σχηματίζοντας μια ευθεία γραμμή και διπλώνουμε προς τα μέσα τις 2 απέναντι άκρες από τα πλάγια. Διπλώνουμε και το κάτω μέρος της ζύμης προς τα μέσα, καλύπτοντας τη γέμιση και ρολάρουμε μέχρι να κλείσει. Τυλίγουμε προς τα μέσα τη μία άκρη και μετά την άλλη άκρη, σχηματίζοντας ένα σπιράλ. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα ζυμαράκια.

Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί του φούρνου, πασπαλίζουμε με λίγο κορν φλάουρ και τοποθετούμε επάνω τις στριφτές τυρόπιτες, τη μια δίπλα στην άλλη.

Πασπαλίζουμε τις πίτες με λίγο ελαιόλαδο και τις ψήνουμε για 30-40 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσουν.

Σερβίρουμε τις Σκοπελίτικες στριφτές τυρόπιτες, πασπαλίζοντας με μέλι και παπαρουνόσπορο.