Σιγοψημένο brisket
Το πιο νόστιμο και μαλακό μοσχάρι που έχετε δοκιμάσει ποτέ σας! Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει ένα σιγοψημένο brisket που αμέσως θα γίνει το πιο αγαπημένο σας φαγητό!
Μεριδες9 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ7ω | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
1 ½ κιλό brisket, μοσχαρίσιο στήθος
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 λίτρο ζωμό λαχανικών, για το ψήσιμο
Ψωμάκια για hot dog, μπριός
Για το μείγμα μπαχαρικών
Χοντρό αλάτι
2 κ.σ. πάπρικα, καπνιστή
1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
1 κ.γ. κόλιανδρο, τριμμένο
1 κ.γ. κύμινο
Πιπέρι
Για το άλειμμα
200 γρ. bbq sauce
100 γρ. μέλι
Για το σερβίρισμα
Πατάτες τηγανιτές
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω.
2.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει καλά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το κρέας. Το θωρακίζουμε για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
3.
Μεταφέρουμε το κρέας σε ένα ταψί ή μια γάστρα, μαζί με τα ζουμιά από το τηγάνι.
4.
Για το μείγμα μπαχαρικών: Σε ένα μπολάκι, προσθέτουμε το χοντρό αλάτι, τη καπνιστή πάπρικα, το σκόρδο σε σκόνη, τον κόλιανδρο, το κύμινο, λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε το μείγμα μπαχαρικών πάνω στο κρέας και το τρίβουμε πολύ καλά επάνω του και από τις δύο πλευρές.
5.
Σε ένα άλλο μπολάκι, ανακατεύουμε την bbq sauce και το μέλι. Αλείφουμε το μείγμα επάνω σε όλο κρέας.
6.
Προσθέτουμε στο σκεύος τον ζωμό και σκεπάζουμε καλά με λαδόκολλα και έπειτα αλουμινόχαρτο. Σιγοψήνουμε για 6-7 ώρες, μέχρι να μαλακώσει εντελώς το κρέας.
7.
Σερβίρουμε το σιγοψημένο brisket με πατάτες τηγανιτές.