Σιδηρόδρομος λεμονάτος με ρεβίθια στη γάστρα

Ο chef Γιώργος Τσούλης ετοιμάζει λαχταριστό σιδηρόδρομο λεμονάτο με ρεβίθια στη γάστρα. Ένα κυρίως πιάτο που συνδυάζει μοσχάρι και ένα αγαπημένο όσπριο, χωρίς γλουτένη και γαλακτοκομικά.
#tsoulotip:
Αν το θέλουμε πιο λεμονάτο, μπορούμε να βάλουμε και τα λεμόνια μέσα για έξτρα άρωμα. Μπορούμε να βάλουμε ό,τι μοσχάρι θέλουμε. 
Προσοχή στα ρεβίθια να είναι μουλιασμένα.
Μεριδες7
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ3ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

1,5 κιλό σιδηρόδρομος μοσχαρίσιος, σε μερίδες
600 γρ. ρεβίθια, μουλιασμένα από την προηγούμενη μέρα
2 κρεμμύδια, σε φέτες κομμένα
2 λεμόνια χυμό και ξύσμα
100 ml λευκό κρασί 
1 καρότο, ψιλοκομμένο
2 φύλλα δάφνης
2,5 lt ζωμό λαχανικών

 
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι 

Εκτέλεση

1.
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180°C, στις αντιστάσεις πάνω κάτω.
2.
Βάζουμε το μοσχάρι σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά, φορώντας γάντια μιας χρήσης.
3.
Ζεσταίνουμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε το μοσχάρι σε δόσεις και το αφήνουμε να θωρακιστεί από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει ένα σκούρο χρώμα.
4.
Αδειάζουμε τα ρεβίθια σε μια γάστρα, και προσθέτουμε το μοσχάρι και όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε και ψήνουμε για 2,5 με 3 ώρες. Τσεκάρουμε στις 2 ώρες μήπως χρειάζεται επιπλέον ζωμό.
5.
Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.