Σφυρίδα φρικασέ

Σε µια φαρδιά και βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε µέτρια φωτιά και σοτάρουµε το πράσο για περίπου 2 με 3 λεπτά, µέχρι να µαλακώσει λίγο.

Ρίχνουµε το σκόρδο και συνεχίζουµε το σοτάρισµα για περίπου 1/2 με 1 λεπτό και σβήνουμε µε το κρασί. Μαγειρεύουµε για περίπου 4 με 5 λεπτά και προσθέτουµε τα χόρτα και το μάραθο.

Πασπαλίζουµε µε αλάτι, ανακατεύουµε µε μια ξύλινη κουτάλα και συνεχίζουµε το µαγείρεµα για περίπου 30 με 35 λεπτά, µέχρι να µαραθούν τα χόρτα και να µειωθεί ο όγκος τους.

Αλατοπιπερώνουµε το ψάρι, το βάζουµε στην κατσαρόλα πάνω στα χόρτα και χαµηλώνουµε τη φωτιά. Σκεπάζουµε την κατσαρόλα µε το καπάκι και σιγοβράζουµε για περίπου 25 λεπτά ή µέχρι να γίνει το ψάρι. Αποσύρουµε από τη φωτιά και βγάζουµε το ψάρι προσεκτικά, µε τρυπητή κουτάλα σε ένα σκεύος.

Σε ένα µπολ χτυπάµε τα αυγά µε ένα πιρούνι µέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουµε το χυµό λεµονιού και συνεχίζουµε το χτύπηµα για περίπου 1 με 2 λεπτά, µέχρι να ασπρίσει το µείγµα. Ρίχνουµε σταδιακά µε µια κουτάλα το ζουµί από τα χόρτα, συνεχίζοντας το ανακάτεµα, και αδειάζουµε το αυγολέµονο στο φαγητό.

Ανακινούµε απαλά την κατσαρόλα από τα χερούλια, ώστε να πάει παντού το αυγολέµονο, και σκορπίζουµε τον άνηθο. Αλατοπιπερώνουµε, ανακατεύουµε απαλά και ξαναβάζουµε το ψάρι στην κατσαρόλα.

Αφήνουµε το φαγητό να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά και σερβίρουµε το φαγητό ζεστό.