Σφακιανές πίτες

Για τη ζύμη: Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι, το αλάτι, τη ρακή, το νερό, το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε με τα χέρια φορώντας γάντια μιας χρήσης. Όταν σχηματιστεί το ζυμάρι, το αφαιρούμε από το μπολ, το τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας και συνεχίζουμε εκεί το ζύμωμα, μέχρι να αποκτήσει λεία υφή.

Κατόπιν, το μεταφέρουμε σε ένα λαδωμένο μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 1 ώρα.

Για τη γέμιση: Ρίχνουμε τη φέτα σε ένα μπολ και με τα χέρια φορώντας γάντια μίας χρήσης δημιουργούμε 8 μπαλάκια περίπου στο μέγεθος ενός αυγού. Τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και τα αφήνουμε στην άκρη.

Σύνθεση: Αφού περάσει η 1 ώρα, παίρνουμε ένα ίσιο μαχαίρι, κόβουμε τη ζύμη σε 8 κομμάτια και τα πλάθουμε σε μπαλάκια όμοια με εκείνα που φτιάξαμε με τη φέτα.

Ύστερα, παίρνουμε ένα μπαλάκι ζύμης και το πιέζουμε με την παλάμη μας, ώστε να δημιουργηθεί ένα στρογγυλό ζυμαράκι κι έπειτα, τοποθετούμε στο κέντρο του ένα μπαλάκι φέτας.

Στη συνέχεια, κλείνουμε τη ζύμη σαν ένα πουγκάκι κι επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Μόλις δημιουργήσουμε τα πουγκάκια, τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 10 λεπτά και μετά τα 10 λεπτά, τα πιέζουμε ελαφρώς, ώστε να ανοίξουν και να γίνουν λεπτές πιτούλες.

Τέλος, τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, τηγανίζουμε κάθε πίτα για 1 λεπτό από την κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.

Όταν είναι έτοιμες, μεταφέρουμε τις πίτες σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε περιχύνοντας με μέλι και πασπαλίζοντας με μαυροσούσαμο.