Σεμιφρέντο μανταρίνι
Ο σεφ Γιώργος Τσούλης μας ετοιμάζει το ιταλικό γλυκό σεμιφρέντο σε μια ιδιαίτερη εκδοχή. Σεμιφρέντο μανταρίνι, κατάλληλο για καλοκαιρινό επιδόρπιο μετά από ένα χορταστικό τραπέζι. Νέο must try.
Τεμαχια4 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ5λ | ΑΝΑΜΟΝΗ4ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5 |
Υλικά
150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
80 γρ. ψιλοκομμένη κουβερτούρα σοκολάτα
8 medium αυγά μόνο τους κρόκους
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 πρέζα αλάτι
Χυμός και ξύσμα από 1 μανταρίνι
Για το σερβίρισμα:
230 γρ. σαντιγί
Κακάο
Φέτες μανταρινιού
Εκτέλεση
1.
Ρίχνουμε σε ένα μεταλλικό μπολ τους κρόκους, τη ζάχαρη, το χυμό και το ξύσμα από μανταρίνι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
2.
Βάζουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα που βράζει με νερό, προσέχουμε το νερό να μην ακουμπάει το μεταλλικό μπολ και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ψηθούν τα αυγά και να φτάσουν στους 73 με 75°C.
3.
Αποσύρουμε από τη φωτιά μόλις ετοιμαστεί, ρίχνουμε μέσα τη σοκολάτα, τη βανίλια, το αλάτι, ανακατεύουμε εκ νέου και μοιράζουμε σε ποτήρια.
4.
Τα τοποθετούμε στη κατάψυξη για 4 ώρες, βάζουμε σαντιγί, το κακάο και σερβίρουμε με μια φέτα μανταρινιού.