Semifreddo με ροδάκινο και φιστίκια Αιγίνης
#tsoulotip: Το γιαούρτι και η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι παγωμένα από το ψυγείο.
Μεριδες8 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ5λ | ΑΝΑΜΟΝΗ4ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ5λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
460 γρ. γιαούρτι, στραγγιστό
80 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
460 γρ. κρέμα γάλακτος, πλήρης
60 γρ. αλεσμένα φιστίκια Αιγίνης
2 κ.σ. φρέσκο χυμό lime
2 κ.σ. μέλι
4 ώριμα ροδάκινα, κομμένα σε φέτες
Φύλλα δυόσμου, για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
1.
Σε ένα μπολ προσθέτουμε το γιαούρτι, τη ζάχαρη και χτυπάμε με το μίξερ για 1 με 2 λεπτά μέχρι να αρχίζει να αφρατεύσει.
2.
Κατεβάζουμε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος λίγο-λίγο σταδιακά. Μόλις έχουμε ρίξει και την κρέμα γάλακτος ανεβάζουμε την ταχύτητα του μίξερ και χτυπάμε για 1 λεπτό ακόμα.
3.
Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε τα θρυμματισμένα φιστίκια Αιγίνης. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα και αδειάζουμε το μείγμα σε μια πλαστική φόρμα και το παγώνουμε για 4 ώρες τουλάχιστον.
4.
Για τα ροδάκινα: βάζουμε, το χυμό από το lime, το μέλι, μερικά φύλλα δυόσμου και τα ροδάκινα σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε 5 λεπτά ώστε τα ροδάκινα να βγάλουν τα υγρά τους.
5.
Σερβίρουμε το παγωτό και από πάνω περιχύνουμε με το μείγμα από τα ροδάκινα, το lime, το μέλι και τα φύλλα δυόσμου.