Ψωμί seitan με σάλτσα gravy
Το τέλειο υποκατάστατο του κρέατος!
Μεριδες5 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 20λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
620-650 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
360 ml ζωμό λαχανικών
130 γρ. κόκκινα φασόλια, σε κονσέρβα
45 γρ. μαγιά, διατροφική
2 σκ. σκόρδο
3 κ.σ. soy sauce
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. κρεμμύδι, σε σκόνη
1 κ.γ. σκόρδο, σε σκόνη
1 κ.γ. φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
1 κ.γ. θυμάρι, ξερό
Αλάτι
Πιπέρι
Ψητά λαχανικά, για το σερβίρισμα
Για τη σάλτσα gravy:
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 καρότα, ψιλοκομμένα
2 στικ σέλερι, ψιλοκομμένα
2 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα
2 κ.σ. αλεύρι, γ.ο.χ.
2 κ.γ. soy sauce
1 κύβο ζωμό λαχανικών
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 κ.σ. ζάχαρη, κρυσταλλική
500 ml νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
1.
Για το ψωμί seitan: Αδειάζουμε στο πολυκοπτικό τα φασόλια, το ελαιόλαδο, τη soy sauce, το σκόρδο (σκελίδες) και τα πολτοποιούμε, μέχρι να διαλυθούν τα πρώτα.
2.
Έπειτα, μεταφέρουμε το παραπάνω μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με το φασκόμηλο, το θυμάρι, το σκόρδο (σκόνη), το κρεμμύδι, τη μαγιά, το ζωμό λαχανικών, το αλεύρι, αλατοπιπερώνουμε και ζυμώνουμε με τα χέρια μας, μέχρι να δημιουργηθεί ένα ζυμάρι.
3.
Ύστερα, δημιουργούμε με το ζυμάρι έναν κύλινδρο μήκους 15εκ., το τυλίγουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο, το τοποθετούμε σε ένα ταψί του φούρνου και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C στον αέρα για 1 ώρα. Μόλις είναι έτοιμο, αφήνουμε το ψωμί να κρυώσει.
4.
Για τη σάλτσα gravy: Τοποθετούμε μία μεγάλη βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί.
5.
Αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι και σοτάρουμε για 10-12 λεπτά ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα με μία ξύλινη κουτάλα, μέχρι να πάρουν σκούρο χρώμα τα λαχανικά.
6.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, μέχρι να διαλυθεί.
7.
Κατόπιν, ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας, το αλεύρι, ανακατεύουμε εκ νέου και σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό.
8.
Αμέσως μετά, προσθέτουμε το νερό, τον κύβο ζωμό λαχανικών, το θυμάρι, τη soy sauce, ανακατεύουμε και σιγομαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να πήξει η σάλτσα.
9.
Μόλις πήξει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε ξανά και σουρώνουμε τη σάλτσα.
10.
Τέλος, κόβουμε σε κομμάτι το ψωμί και σερβίρουμε με ψητά λαχανικά και σάλτσα gravy.