Σεφουκλωτή πίτα Νάξου

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C , στις αντιστάσεις πάνω κάτω.

Ζεσταίνουμε μία βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, τα ξερά και τα φρέσκα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε, μέχρι να καραμελώσουν.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα σέσκουλα, τον άνηθο, το δυόσμο, το μαϊντανό, το νερό, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μην υπάρχει καθόλου υγρασία στη γέμιση. Μόλις είναι έτοιμη, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς.

Παίρνουμε ένα στρογγυλό ταψί φούρνου διαμέτρου 34 εκ. και λαδώνουμε όλη την επιφάνεια του. Τοποθετούμε ένα φύλλο κάθετα στο κέντρο του ταψιού και το λαδώνουμε. Τοποθετούμε το δεύτερο φύλλο κάθετα στην αριστερή πλευρά του ταψιού και το λαδώνουμε ελαφρώς. Στη συνέχεια τοποθετούμε το τρίτο φύλλο κάθετα από την δεξιά πλευρά και το λαδώνουμε.

Ρίχνουμε τη γέμιση πάνω στα φύλλα και με τη βοήθεια ενός κουταλιού την απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.

Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα και κλείνουμε προς τα μέσα τις άκρες που προεξέχουν. Λαδώνουμε με ένα πινέλο ελαφρώς όλη την επιφάνεια της πίτας και τη χαράσσουμε με ένα μαχαίρι, δημιουργώντας μικρά τριγωνάκια.

Ψήνουμε την πίτα στο φούρνο για 50-55 λεπτά.

Μόλις είναι έτοιμη, αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο, αφήνουμε την πίτα να κρυώσει, κόβουμε και σερβίρουμε.