Σαρδελόγαυρος ψητός με μελιτζανοσαλάτα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C ,στον αέρα.

Τρυπάμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές Φλωρίνης με ένα μυτερό μαχαίρι και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί του φούρνου. Τις πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και τις ψήνουμε για 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα ξύλο κοπής, τις κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τη σάρκα τους με ένα κουτάλι. Μεταφέρουμε τη σάρκα σε ένα ψιλό σουρωτήρι, αλατίζουμε και πιέζουμε λίγο να βγάλει τα υγρά της.

Τοποθετούμε τις πιπεριές Φλωρίνης στο ξύλο κοπής, τις ανοίγουμε στη μέση, αφαιρούμε τα σποράκια και τις ψιλοκόβουμε. Αδειάζουμε και τη σάρκα από τις μελιτζάνες πάνω στο ξύλο, την ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε με τις ψιλοκομμένες πιπεριές.

Μεταφέρουμε το μείγμα μελιτζάνας-πιπεριάς σε ένα μπολ και προσθέτουμε το σκόρδο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον μαϊντανό, το χυμό λεμονιού και το μηλόξυδο. Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.

Τοποθετούμε τα ψάρια στον πάγκο εργασίας, αφαιρούμε το κεφάλι, τα ξεκοκαλίζουμε και τα ανοίγουμε στη μέση, χωρίς να τα κόψουμε. Προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ψήνουμε τους τα ψάρια για 3 λεπτά από την κάθε πλευρά, ξεκινώντας πρώτα από την πλευρά της πέτσας,

Απλώνουμε σε ένα πιάτο τη μελιτζανοσαλάτα και από πάνω τον ψητό σαρδελόγαυρο και σερβίρουμε.