Sandwich παγωτό με μπισκότα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 °C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω.

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μέσα το νερό, τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Αφήνουμε το σιρόπι να βράσει για 2 επιπλέον λεπτά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει πολύ καλά.

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα αυγά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα για 4 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να γίνει ένα λευκό και αφράτο μείγμα.

Αποσύρουμε τον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε το ηλιέλαιο, και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής. Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι και το κακάο, κοσκινισμένα, ανακατεύοντας κυκλικά τη σπάτουλα, μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα.

Αδειάζουμε το μείγμα σε 2 ορθογώνια πυρίμαχα σκεύη 40x30εκ., στρωμένα με βουτυρωμένη λαδόκολλα και ψήνουμε στο φούρνο για 15-17 λεπτά.

Αφαιρούμε τα παντεσπάνια από τον φούρνο και τα αφήνουμενα κρυώσουν ελαφρώς. Τα ξεφορμάρουμε, τα τοποθετούμε σε σχάρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος και τη χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα με το σύρμα, μέχρι να γίνει σαντιγί. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1 λεπτό.

Προσθέτουμε τα χοντροκομμένα μπισκότα, ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη.

Τοποθετούμε το 1 κομμάτι παντεσπάνι σε ένα ορθογώνιο σκεύος, όπου έχουμε στρώσει μεμβράνη, και το σιροπιάζουμε με ένα πινέλο. Στη συνέχεια απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα παγωτό πάνω από το παντεσπάνι με ένα κουτάλι, ώστε να καλύψει όλη την επιφάνειά του.

Καλύπτουμε με το δεύτερο παντεσπάνι, το σιροπιάζουμε και αυτό, καλύπτουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε το παγωτό στην κατάψυξη για 8 ώρες περίπου, μέχρι να σφίξει πολύ καλά.

Αφαιρούμε το σκεύος από την κατάψυξη και προσεκτικά ξεφορμάρουμε το παγωτό χρησιμοποιώντας τη μεμβράνη για βοήθεια.

Κόβουμε με ένα ίσιο μαχαίρι το περιεχόμενο του ταψιού σε 12 ίσα κομμάτια, ρίχνουμε λίγη λιωμένη σοκολάτα από πάνω και σερβίρουμε.