Σάντουιτς με τραγανό κοτόπουλο
Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει ένα φανταστικό σάντουιτς με τραγανό κοτόπουλο σνίτσελ , coleslaw και πίκλες που μπορείτε να φτιάξετε οποιαδήποτε ώρα της ημέρας.
Μεριδες4 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΑΝΑΜΟΝΗ1ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
Για το κοτόπουλο
2 στήθη κοτόπουλου
1 μπαγκέτα
Για το πανάρισμα
100 γρ. κορν φλέικς, θρυμματισμένα
80 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
80 γρ. αλεύρι
3 αυγά, χτυπημένα
Αλάτι
Πιπέρι
Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
Για τη μαρινάδα
500 ml ξινόγαλα
1 κ.γ. σκόρδο, τριμμένο
½ κ.γ. κόλιανδρο, σκόνη
½ κ.γ. κύμινο, σκόνη
½ κ.γ. καπνιστή πάπρικα
Αλάτι
Πιπέρι
Για τη honey-mayo sauce
230 γρ. μαγιονέζα
3 κ.γ. μέλι
Xυμό από ένα λεμόνι
Αλάτι
Πιπέρι
Για το σερβίρισμα
Αγγουράκια πίκλες
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στον αέρα.
2.
Τοποθετούμαι τη μπαγκέτα στο πάγκο εργασίας και με ένα μαχαίρι τη κόβουμε κάθετα στη μέση. Αλείφουμε και τις δύο πλευρές με το αρωματικό βούτυρο και την ψήνουμε μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα. Μόλις είναι έτοιμη, αφήνουμε στην άκρη.
3.
Για τη μαρινάδα: Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε όλα τα υλικά για την μαρινάδα και ανακατεύουμε πολύ καλά. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, ανακατεύουμε και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
4.
Για το πανάρισμα: Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι. Σε ένα δεύτερο μπολ, τα αυγά και τα χτυπάμε πολύ καλά, ενώ σε ένα τρίτο μπολ, προσθέτουμε τα θρυμματισμένα κορν φλέικς με την παρμεζάνα. Χτυπάμε πολύ καλά.
5.
Μόλις μαριναριστεί το κοτόπουλο, αφαιρούμε το 1 στήθος από τη μαρινάδα, το αφήνουμε να στραγγίσει λίγο και το πανάρουμε πρώτα στο αλεύρι. Τινάζουμε το περίσσιο αλεύρι και το βουτάμε στο αυγό, φροντίζοντας να καλυφθεί εντελώς. Τέλος, το βουτάμε στα κορν φλεικς με την παρμεζάνα, το πανάρουμε πολύ καλά και το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για το άλλο στήθος κοτόπουλου.
6.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε αρκετό ηλιέλαιο, το αφήνουμε να ζεσταθεί και τηγανίζουμε τα σνίτσελ κοτόπουλου, μέχρι να αποκτήσουν ένα ωραίο, χρυσοκόκκινο χρώμα. Μόλις είναι έτοιμα, μεταφέρουμε σε ένα πιάτο όπου έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί.
7.
Για τη honey-mayo sauce: Σε ένα μπολ, προσθέτουμε όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί η σάλτσα.
8.
Σύνθεση σάντουιτς: Αλείφουμε τις μπαγκέτες με την honey-mayo sauce, προσθέτουμε τα σνίτσελ κοτόπουλου, τις πίκλες, την coleslaw, σκεπάζουμε με το επάνω μέρος της μπαγκέτας, κόβουμε στη μέση και σερβίρουμε.