Sandwich με καλαμαράκι τηγανητό και tartar sauce
To απόλυτο sandwich γεμάτο από γεύση θάλασσας, από τον chef Γιώργο Τσούλη! Τώρα μια λαχταριστή μπαγκέτα μπορεί να κλείνει μέσα της τη ζουμερή απόλαυση από καλαμαράκι τηγανητό, αγκαλιασμένο με πλούσια tartar sauce!
Στεγνώνουμε πολύ καλά τα καλαμάρια για να μη σκάνε όταν τηγανίζονται.
Τεμαχια2 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ15λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
Για τα καλαμαράκια
2 καλαμάρια, καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
90 γρ. σκληρό αλεύρι, κοσκινισμένο
90 γρ. καλαμποκάλευρο
50 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό
1 κ.γ. σκόνη μουστάρδας
1 κ.γ. εστραγκόν, ξερό
½ κ.γ. καπνιστή πάπρικα, ξερή
Αλάτι
Πιπέρι
Για την tartar sauce
3 κ.σ. αγγουράκι τουρσί, ψιλοκομμένο
3 κ.σ. κάπαρη
½ μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Χυμό από ½ lime + extra για το σερβίρισμα
350 γρ. μαγιονέζα
1 ½ κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
Πιπέρι
Για τη σύνθεση του sandwich
2 μικρά ψωμάκια μπαγκέτα
¼ Iceberg, ψιλοκομμένο
2 καλαμάρια, καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
90 γρ. σκληρό αλεύρι, κοσκινισμένο
90 γρ. καλαμποκάλευρο
50 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό
1 κ.γ. σκόνη μουστάρδας
1 κ.γ. εστραγκόν, ξερό
½ κ.γ. καπνιστή πάπρικα, ξερή
Αλάτι
Πιπέρι
Για την tartar sauce
3 κ.σ. αγγουράκι τουρσί, ψιλοκομμένο
3 κ.σ. κάπαρη
½ μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Χυμό από ½ lime + extra για το σερβίρισμα
350 γρ. μαγιονέζα
1 ½ κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
Πιπέρι
Για τη σύνθεση του sandwich
2 μικρά ψωμάκια μπαγκέτα
¼ Iceberg, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Για τα καλαμαράκια
1
Σε ένα μπολ, ρίχνουμε το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο, το σιμιγδάλι, τη σκόνη μουστάρδας, το εστραγκόν και την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε, προσθέτουμε τα καλαμαράκια και τα πανάρουμε καλά.
2
Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι με αρκετό ηλιέλαιο σε δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε τα καλαμαράκια, σε δόσεις, μέχρι να χρυσαφίσουν. Τα αφαιρούμε από το λάδι με μια τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο στο οποίο έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί.
Για τη tartar sauce
3
Σε ένα μπολ σερβιρίσματος, ρίχνουμε τη μαγιονέζα, το αγγουράκι τουρσί, την κάπαρη, το κρεμμύδι, το χυμό lime, τον άνηθο, λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Για τη σύνθεση
4
Κόβουμε και ανοίγουμε στη μέση τη μπαγκέτα, απλώνουμε στη μια πλευρά της λίγη sauce tartar, έπειτα τοποθετούμε το iceberg, τα καλαμαράκια, λίγο χυμό lime και κλείνουμε. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο και για την άλλη μπαγκέτα.