Σάλτσα ολαντέζ (Hollandaise)
Σάλτσα ολαντέζ, λαχταριστή και πεντανόστιμη που μπορείτε να συνδυάσετε με πολλά πιάτα και παρασκευές. Μια vegetarian πρόταση, γαλλικής προελεύσεως, του chef Γιώργου Τσούλη που θα απογειώσει τα πιάτα σας.
1. Εάν δεν είναι φρέσκα τα αυγά η σάλτσα θα κόψει.
2.Το βούτυρο θα πρέπει να έχει θερμοκρασία περίπου 40 με 50 βαθμούς και να μην έχει μέσα άλλα υγρά.
3. Εάν κατά τη διάρκεια που την δουλεύουμε είναι πολύ σφιχτή, τότε ρίχνουμε λίγο νερό και τέλος αν μας κόψει τη δένουμε από την αρχή με ένα- δύο κρόκους αυγών.
2.Το βούτυρο θα πρέπει να έχει θερμοκρασία περίπου 40 με 50 βαθμούς και να μην έχει μέσα άλλα υγρά.
3. Εάν κατά τη διάρκεια που την δουλεύουμε είναι πολύ σφιχτή, τότε ρίχνουμε λίγο νερό και τέλος αν μας κόψει τη δένουμε από την αρχή με ένα- δύο κρόκους αυγών.
Μεριδες3 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ5λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ10λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
150 γρ. βούτυρο, λιωμένο
3 κρόκους αυγού (medium)
2 κ.σ. νερό
1 κ.σ. λευκό ξύδι
1 κ.γ. χυμό λεμονιού
Αλάτι
Πιπέρι
Για το σερβίρισμα
Σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
1.
Αδειάζουμε σε ένα μεταλλικό μπολ τους κρόκους, το ξύδι, το χυμό λεμονιού και το νερό. Το τοποθετούμε πάνω από μία κατσαρόλα με βραστό νερό και χτυπάμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να ασπρίσουν τα αυγά.
2.
Αποσύρουμε το μπολ από το βραστό νερό και ρίχνουμε σιγά σιγά το βούτυρο χτυπώντας παράλληλα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
3.
Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι στη σάλτσα, ανακατεύουμε και την μεταφέρουμε σε ένα δοσομετρικό δοχείο.
4.
Σερβίρουμε και τη χρησιμοποιούμε για να γλασάρουμε και να γκρατινάρουμε διάφορες παρασκευές ψαριών, λαχανικών, αυγών, ζυμαρικών και ζεστών ορεκτικών.