Σάλτσα καπονάτα με μελιτζάνες
Παραδοσιακή σισιλιάνικη σάλτσα!
Μεριδες5 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
2 κ.σ. σταφίδες, σουλτανίνα
1 κιλό μελιτζάνες, κομμένες σε χοντρά κυβάκια
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. κάπαρη, ξαλμυρισμένη
100 γρ. ελιές πράσινες, κομμένες σε ροδέλες
400 γρ. ντομάτα, κομμένη σε μικρά κυβάκια (με τα υγρά τους)
½ μάτσο βασιλικό, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
1 κ.σ. κουκουνάρι
100 ml ξύδι, από λευκό κρασί
1 πρέζα κακάο
1 κ.γ. μέλι
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
1.
Σε ένα μπολ, προσθέτουμε τις σταφίδες και αρκετό νερό να τις σκεπάσει. Τις αφήνουμε να μουλιάσουν για 10 λεπτά, τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.
2.
Τοποθετούμε μία κατσαρόλα με ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά. Μόλις κάψει το λάδι, τηγανίζουμε τις μελιτζάνες, σε δόσεις, μέχρι να χρυσαφίσουν από όλες τις πλευρές. Έπειτα, τις μεταφέρουμε σε ένα πιάτο, όπου έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί και τις αφήνουμε στην άκρη.
3.
Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις κάψει, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει. Λίγο πριν καραμελώσει, προσθέτουμε τη κάπαρη, τις ελιές και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.
4.
Προσθέτουμε την ντομάτα, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και αφήνουμε τα υλικά να πάρουν μια βράση.
5.
Προσθέτουμε το βασιλικό, το κουκουνάρι, το ξύδι, το κακάο και το μέλι. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε εκ νέου και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
6.
Τα τελευταία 5 λεπτά προσθέτουμε τις μελιτζάνες και ανακατεύουμε.
7.
Σερβίρουμε την καπονάτα με ζυμαρικά της αρεσκείας μας και τη διατηρούμε στο ψυγείο.