Σαλάτα με ψητά λαχανικά και τσιμιτσούρι
Αρωματική, υγιεινή, ανάμεικτη σαλάτα με ψητά λαχανικά και σάλτσα τσιμιτσούρι, που σίγουρα θα λατρέψετε.
Μεριδες5 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
Για τη σαλάτα:
100 γρ. σπανάκι baby
100 γρ. κόκκινο λάχανο, κομμένο σε κάθετες φέτες
1 αβοκάντο, κομμένο σε πλάγιες φέτες
4-5 ραπανάκια, κομμένα σε λεπτές λωρίδες
Για τα ψητά λαχανικά:
1 γλυκοπατάτα, κομμένη σε κύβους
7 πατάτες baby, κομμένες στη μέση
2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
2 κ.σ. κάρυ, σε σκόνη
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
1 μπρόκολο, κομμένο σε μπουκετάκια
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
Για τη σάλτσα τσιμιτσούρι:
50 γρ. φρέσκο κόλιανδρο, χοντροκομμένο
50 γρ. μαϊντανό, χοντροκομμένο (μόνο τα φύλλα)
5 σκ. σκόρδο, λιωμένες
1 αβοκάντο, καθαρισμένο
150 ml ελαιόλαδο
Χυμό από 1 lime
1 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C, στον αέρα.
2.
Για τα ψητά λαχανικά: Σε ένα ταψί του φούρνου, προσθέτουμε την γλυκοπατάτα, τις baby πατάτες, τα καρότα και το κάρυ. Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
3.
Έπειτα, καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε για 25 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα τα λαχανικά.
4.
Κατόπιν, σε ένα άλλο ταψί, προσθέτουμε την πιπεριά και το μπρόκολο. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
5.
Στη συνέχεια, καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε εκ νέου στους 190°C στον αέρα για 15-20 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα τα λαχανικά.
6.
Για τη σάλτσα τσιμιτσούρι: Σε ένα multi, προσθέτουμε τον κόλιανδρο, το μαϊντανό, το σκόρδο, το αβοκάντο, το ελαιόλαδο, το χυμό lime, το σιρόπι σφενδάμου και τα χτυπάμε, μέχρι να ομογενοποιηθούν μεταξύ τους.
7.
Σύνθεση σαλάτας: Σε ένα μπολ σαλάτας, προσθέτουμε τα ψητά λαχανικά, τη σάλτσα τσιμιτσούρι, το σπανάκι, το κόκκινο λάχανο, το αβοκάντο και τα ραπανάκια. Ανακατεύουμε, μέχρι να πάει η σάλτσα παντού, και σερβίρουμε.