Σαλάτα με ρύζι και κόκκινες φακές

Μια σαλάτα που τα συνδυάζει όλα και είναι ταυτόχρονα και vegetarian. Γεύση, θρεπτικά συστατικά και εμφάνιση. Ο σεφ Γιώργος Τσούλης ετοιμάζει σαλάτα με ρύζι, κόκκινες φακές και ένα τέλειο dressing. Κατάλληλη για χριστουγεννιάτικο ορεκτικό. 

#tsoulotip: 1. Αν δε χρησιμοποιήσουμε όλο το dressing, μπορούμε να το διατηρήσουμε στο ψυγείο για 3 με 4 μέρες. 2. Απλώνουμε το ρύζι σε ένα ταψί για να κρυώσει πιο γρήγορα και για να μη μας παραβράσει.
Μεριδες5
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ20λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

Για τη σαλάτα:

1200 ml νερό

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

500 γρ. ρύζι με κόκκινες φακές

150 γρ. σταφίδες σουλτανίνα

150 γρ. ντοματίνια, κομμένα στα 4

2 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο

Ελαιόλαδο

Για το dressing:

160 γρ. raspberries

 30 γρ. μέλι

2 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο

150 ml ηλιέλαιο

½ κ.γ. κύμινο σε σκόνη

Για το σερβίρισμα:

3 κ.σ. φουντούκι, τριμμένο

 

Εκτέλεση

1.
Για τη σαλάτα: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι.
2.
Βάζουμε μέσα το ρύζι με κόκκινες φακές και το ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα, μέχρι να απορροφήσει όλο το νερό και το ρύζι να έχει μαλακώσει αρκετά, που σημαίνει ότι θα είναι έτοιμο.
3.
Απλώνουμε το ρύζι με κόκκινες φακές σε ένα ταψί, ώστε να κρυώσει.
4.
Για το dressing: Αδειάζουμε ταυτόχρονα, όλα τα υλικά στο μούλτι και τα πολτοποιούμε πολύ καλά. Τα αδειάζουμε σε ένα μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη.
5.
Αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το ρύζι με τις κόκκινες φακές, μαζί με τις σταφίδες, τα ντοματίνια, το δυόσμο, το dressing και με ένα μεγάλο κουτάλι ανακατεύουμε καλά.
6.
Σερβίρουμε σε ένα πιάτο, μαζί με λίγο dressing ακόμα και τριμμένο φουντούκι.