Σαλάτα με ψητό διάφραγμα

Αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το μέλι, το ξύδι και τη μουστάρδα και με ένα σύρμα χειρός ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σιγά-σιγά και χτυπάμε συνεχώς με το σύρμα, μέχρι να δέσει η βινεγκρέτ. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε στην άκρη.

Βγάζουμε το διάφραγμα από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα και το σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας να είναι στεγνό.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, πασπαλίζουμε το διάφραγμα με αλάτι, πιπέρι και το τοποθετούμε στο τηγάνι μαζί με τις ροδέλες κρεμμυδιού. Ψήνουμε 3 με 4 λεπτά κάθε πλευρά και τα μεταφέρουμε σε ένα ξύλο κοπής. Σκεπάζουμε το κρέας με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί.

Σε ένα μπολ βάζουμε τη ρόκα, το σπανάκι, τα ψημένα κρεμμύδια, τα ντοματίνια, το βασιλικό και τα ραντίζουμε με το dressing. Ανακατεύουμε καλά, μοιράζουμε σε πιάτα.

Κόβουμε το διάφραγμα κάθετα στις ίνες του κρέατος σε λεπτές φέτες, τοποθετούμε πάνω στη σαλάτα και σερβίρουμε.