Σαλάτα με πλιγούρι & φρέσκα βερίκοκα
Vegan σαλάτα με πλιγούρι, μία δροσερή, θρεπτική και καλοκαιρινή συνταγή!
Μεριδες3 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ5λ | ΑΝΑΜΟΝΗ25λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ20λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
500 ml νερό, βραστό
200 γρ. πλιγούρι
150 γρ. βερίκοκα, ψιλοκομμένα
1 κύβο ζωμό λαχανικών
1 κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες
1 κ.γ. κανέλα, τριμμένη
1 κ.γ. καστανή ζάχαρη
1 κ.γ. κουρκουμά
Χυμό από 1 λεμόνι
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Φρέσκο κόλιανδρο, για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
1.
Αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το βραστό νερό, τον κύβο λαχανικών, την κανέλα, τον κουρκουμά, το πλιγούρι κι ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να διαλυθεί ο κύβος.
2.
Έπειτα, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι να βράσει και να φουσκώσει το πλιγούρι.
3.
Παράλληλα, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί.
4.
Κατόπιν, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, το κρεμμύδι και το σοτάρουμε, μέχρι να πάρει χρώμα και να καραμελώσει. Μόλις είναι έτοιμο, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
5.
Στη συνέχεια, αδειάζουμε σε ένα μπολ το πλιγούρι, το κρεμμύδι, τα βερίκοκα, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
6.
Τέλος, σερβίρουμε τη σαλάτα με φρέσκο κόλιανδρο.