Σαλάτα με πέννες ολικής, γαρίδες & vinaigrette εσπεριδοειδών
Ελαφριά και δροσιστική μακαρονοσαλάτα, για καλοκαιρινά τραπέζια. Ο σεφ Γιώργος Τσούλης μας δείχνει πως να φτιάξουμε μια σαλάτα χωρίς γαλακτοκομικά, με πέννες ολικής, γαρίδες & vinaigrette εσπεριδοειδών.
Μεριδες5 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
500 γρ. πέννες ολικής
10-12 τμχ γαρίδες, καθαρισμένες
6-8 ντοματίνια, κομμένα στα 4
2 στικ σέλερι, κομμένο σε κυβάκια
1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε κυβάκια
1 αβοκάντο, κομμένο σε κυβάκια
½ αγγούρι, κομμένο σε κυβάκια
½ κ.γ. πάπρικα
Αλάτι
Πιπέρι
Για το σερβίρισμα:
Μαύρο σουσάμι
Για τη vinaigrette:
30 ml ελαιόλαδο
30 ml ξύδι βαλσάμικο
30 ml χυμό πορτοκαλιού
15 ml χυμό λεμονιού
½ σκ. σκόρδο
2 κ.σ. μουστάρδα, απαλή
1 κ.σ. μέλι
Ξύσμα από μισό λεμόνι
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
1.
Τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά μια κατσαρόλα με νερό. Μόλις βράσει καλά, αλατίζουμε και προσθέτουμε τις πέννες βράζοντας τες 2 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, ώστε να βγουν al dente.
2.
Τοποθετούμε παράλληλα, ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, τις γαρίδες, την πάπρικα, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλια και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν χρώμα. Μόλις είναι έτοιμες, τις αποσύρουμε από τη φωτιά και τις αφήνουμε στην άκρη.
3.
Για το dressing: Σε ένα multi προσθέτουμε το λάδι, το ξύδι, το χυμό λεμονιού, το χυμό πορτοκαλιού, το σκόρδο, τη μουστάρδα, το μέλι, το ξύσμα λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε και πολτοποιούμε μέχρι, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
4.
Σύνθεση: Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε τις πέννες, τα ντοματίνια, την πιπεριά Φλωρίνης, το αβοκάντο, το σέλερι, το αγγούρι, περιχύνουμε με το dressing και ανακατεύουμε με τα χέρια φορώντας γάντια μιας χρήσης.
5.
Βάζουμε πάνω από τη σαλάτα τις γαρίδες, πασπαλίζουμε με το σουσάμι και σερβίρουμε.