Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια
Γεμάτη με χρώμα, γεύση και θρεπτικά συστατικά, αυτή η σαλάτα του chef Γιώργου Τσούλη συνδυάζει τα μαυρομάτικα φασόλια με φρέσκα λαχανικά και αρωματικά βότανα, προσφέροντας μια απολαυστική και υγιεινή επιλογή για το τραπέζι σας.
Μεριδες2 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ5λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ5λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
200 γρ. φασόλια μαυρομάτικα, μαγειρεμένα
100 γρ. καλαμπόκι
1 αβοκάντο
½ πιπεριά κόκκινη, κομμένη σε κύβους
½ πιπεριά πράσινη, κομμένη σε κύβους
100 γρ. αγγούρι, κομμένο σε κύβους
150 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
½ κρεμμύδι, μικρό κομμένο σε φέτες
2 κ.σ. κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
Χυμό και ξύσμα από ένα lime
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
100 γρ. καλαμπόκι
1 αβοκάντο
½ πιπεριά κόκκινη, κομμένη σε κύβους
½ πιπεριά πράσινη, κομμένη σε κύβους
100 γρ. αγγούρι, κομμένο σε κύβους
150 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
½ κρεμμύδι, μικρό κομμένο σε φέτες
2 κ.σ. κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
Χυμό και ξύσμα από ένα lime
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
1.
Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε ελαιόλαδο, χυμό από ένα lime και αλάτι, ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε στην άκρη.
2.
Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ ή σαλατιέρα ρίχνουμε τα φασόλια, το καλαμπόκι, το αβοκάντο, τις πιπεριές, το αγγούρι, τη ντομάτα, το κρεμμύδι και ανακατεύουμε.
3.
Έπειτα ρίχνουμε το μείγμα από το πρώτο μπολ στα λαχανικά, προσθέτουμε το κόλιανδρο, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.