Σαλάτα με κινόα και αβοκάντο

Μια εύκολη και δροσερή σαλάτα για όσους αγαπούν την κινόα, που συνδυάζει τη βουτυρένια γεύση του αβοκάντο, τη ζουμερή απόλαυση από τα φρέσκα ντοματίνια και τη σπιρτάδα της baby ρόκας! Και όλα αυτά δεμένα αρμονικά με μια ξεχωριστή βινεγκρέτ! Δοκιμάστε αυτή τη σαλάτα από τον chef Γιώργο Τσούλη.
#tsoulotip:
Πρέπει να ξεπλύνουμε πολύ καλά την κινόα κάτω από τρεχούμενο νερό, τρίβοντάς την με τα χέρια για να την καθαρίσουμε.
Μεριδες7
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ20λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

Για τη σαλάτα

1  ώριμο αβοκάντο
200 γρ. κινόα λευκή
400 ml. ζωμός λαχανικών
8 τοματίνια
100 γρ. ρόκα baby
Ξύσμα από 1  λάιμ
Χυμός από 1 λάιμ
Αλάτι
Πιπέρι
 
Για τη βινεγκρέτ

10 γρ. ξύσμα από φρέσκο τζίντζερ
10 γρ. maple syrup
200 ml ηλιέλαιο
Χυμός από 2 λάιμ
1 κ.σ. μουστάρδα, απαλή
 Αλάτι 

Εκτέλεση

Για τη σαλάτα

1
Κόβουμε με ένα μαχαίρι τα τοματίνια στη μέση και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
2
Προσθέτουμε το ξύσμα του λάιμ, μαζί με το χυμό του, στο μπολ με τις τομάτες να μαριναριστούν.
3
Κόβουμε το αβοκάντο κάθετα και το στρίβουμε οριζόντια. Με ένα μαχαίρι καρφώνουμε τη λεπίδα στον καρπό και τον αφαιρούμε. Βγάζουμε το δέρμα με ένα κουτάλι, κόβουμε το αβοκάντο σε μικρά κυβάκια και τα ρίχνουμε και αυτά στο μπολ.
4
Προσθέτουμε και τη ρόκα στη σαλάτα.
5
Ξεπλένουμε καλά την κινόα σε ένα σουρωτήρι. Τη ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με ζωμό που βράζει με λίγο αλάτι και την αφήνουμε για 10 λεπτά σε σιγανή φωτιά.
6
Μόλις ετοιμαστεί σουρώνουμε την κινόα και την προσθέτουμε στο μπολ με τη σαλάτα, πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη βινεγκρέτ

7
Σε ένα μπολ, βάζουμε όλα τα υλικά της βινεγκρέτ, εκτός από το ηλιέλαιο και τα ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
8
Σταδιακά ρίχνουμε το ηλιέλαιο σε ροή και ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
9
Διορθώνουμε τη γεύση με λίγο αλάτι, ρίχνουμε τη βινεγκρέτ στη σαλάτα και ανακατεύουμε απαλά.

10
Σερβίρουμε τη σαλάτα αμέσως.