Σαλάτα με φασόλια μαυρομάτικα

Φτιάξτε μία υγιεινή, νόστιμη και αρωματική σαλάτα με φασόλια μαυρομάτικα, φρέσκα κρεμμυδάκια, ντοματίνια και πιπεριές Φλωρίνης, με αυτή την εύκολη συνταγή από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη.

#tsoulotip: Αν θέλουμε να βράσουν πιο γρήγορα τα φασόλια, μπορούμε να τα μουλιάσουμε σε παγωμένο νερό από το προηγούμενο βράδυ.
Μεριδες5
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ50λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

500 γρ. φασόλια μαυρομάτικα

2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

¼ του μάτσου κόλιανδρο

1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε μικρά κυβάκια

10 ντοματίνια, κομμένα στη μέση

5 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα

Χυμό από μισό lime

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

1.
Τοποθετούμε μία βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τα φασόλια και τη γεμίζουμε με νερό, μέχρι να τα καλύψουμε.
2.
Σκεπάζουμε τη κατσαρόλα με το καπάκι και σιγοβράζουμε τα φασόλια για 30-35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν
3.
Μόλις μαλακώσουν, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν πολύ καλά.
4.
Στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ξερό κρεμμύδι, τον κόλιανδρο, την πιπεριά, τα ντοματίνια, τα φύλλα δυόσμου και το χυμό lime.
5.
Πασπαλίζουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.
6.
Ανακατεύουμε πολύ καλά και σερβίρουμε.
7.
Ανακατεύουμε πολύ καλά και σερβίρουμε.