Σαλάτα με αμπελοφάσουλα

Καθαρίζουμε τα αμπελοφάσουλα από τα κοτσάνια τους, τα ξεπλένουμε και τα αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν.

Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά με αρκετό νερό και την αφήνουμε να πάρει μια βράση. Παράλληλα, παίρνουμε ένα μεγάλο μπολ, αδειάζουμε μέσα λίγα παγάκια και αρκετό νερό και το αφήνουμε στην άκρη, μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε ξανά.

Μόλις βράσει το νερό, ρίχνουμε τα αμπελοφάσουλα και τα βράζουμε για περίπου 5-6’ , μέχρι να μαλακώσουν.

Έπειτα, με μία τρυπητή κουτάλα, μεταφέρουμε τα αμπελοφάσουλα στο μπολ με το νερό και τα παγάκια, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα σουρώνουμε.

Ύστερα, βάζουμε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να κάψει.

Ρίχνουμε μέσα λίγο ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, και τη ζάχαρη και σωτάρουμε μέχρι να καραμελώσουν τα κρεμμύδια.

Στη συνέχεια, αδειάζουμε μέσα τα αμπελοφάσουλα, τα ντοματίνια, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 1’-2’.

Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και αδειάζουμε το περιεχόμενο στο μπολ που θα σερβίρουμε.

Τέλος, ρίχνουμε από πάνω κατσικίσιο τυρί, λίγο φρέσκο ελαιόλαδο και ρίγανη.