Σαλάτα κους κους με σπαράγγια, φασολάκια & χαλούμι
Γευστική & θρεπτική σαλάτα με κους κους, σπαράγγια, φασολάκια και ψητό χαλούμι, που θα αγαπήσετε! Από τον Γιώργο Τσούλη!
Μεριδες3 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΑΝΑΜΟΝΗ20λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ20λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
500 ml νερό, βραστό
250 γρ. κους κους
200 γρ. σπαράγγια, καθαρισμένα
100 γρ. φασολάκια φρέσκα, καθαρισμένα
100 γρ. χαλούμι, κομμένο σε φέτες
1 κ.σ. μουστάρδα, απαλή
Χυμό από 1 λεμόνι
Ξύσμα από 1 λεμόνι
15 ml ελαιόλαδο, +extra για το ψήσιμο των λαχανικών
Αλάτι
Πιπέρι
Μαϊντανό, ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα
Άνηθο, ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
1.
Για το κους κους: Προσθέτουμε σε ένα μεγάλο μπολ το βραστό νερό, το κους κους και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
2.
Στη συνέχεια, σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε για 20 λεπτά, μέχρι να βράσει και να φουσκώσει το κους κους.
3.
Παράλληλα, τοποθετούμε ένα σχαροτήγανο σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, τα φασολάκια, τα σπαράγγια και τα ψήνουμε για 3-4 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να μαλακώσουν.
4.
Όταν είναι έτοιμα, τα αποσύρουμε από τη φωτιά, τα αφήνουμε να κρυώσουν κι έπειτα, τα κόβουμε στη μέση.
5.
Κατόπιν, στο ίδιο σχαροτήγανο ρίχνουμε λίγο ακόμα λάδι και ψήνουμε το χαλούμι και από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρει χρώμα.
6.
Μόλις ψηθεί, το τοποθετούμε σε ένα πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη.
7.
Τέλος, σε ένα μπολάκι προσθέτουμε τη μουστάρδα, τα 15 ml ελαιόλαδο, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και με ένα κουτάλι ανακατεύουμε, μέχρι να ομογενοποιηθεί το dressing. Αφού ομογενοποιηθεί, το προσθέτουμε μαζί με το κους κους σε ένα μεγάλο μπολ, αλατοπιπερώνουμε κι ανακατεύουμε εκ νέου.
8.
Τοποθετούμε τα λαχανικά και το χαλούμι πάνω από το κους κους και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μαϊντανό και άνηθο.