Σαλάτα με κοτόπουλο, αβοκάντο & ξηρούς καρπούς (corazon)
Δροσερή, πλούσια σαλάτα γεμάτη μεξικάνικα αρώματα!
Μεριδες3 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
150 γρ. πράσινη σαλάτα
1 αβοκάντο, ώριμο και κομμένο σε κύβους
1 στήθος κοτόπουλου
10 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
½ κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
½ μάτσο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. σταφίδες, σουλτανίνα
2 κ.σ. κάσιους, χοντροκομμένα
2 κ.σ. καρύδια, χοντροκομμένα
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Σουσάμι, για το σερβίρισμα
Για το dressing:
300 ml χυμό λεμονιού
50 ml ελαιόλαδο
2 κ.σ. κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
2 κ.γ. σος τσίλι (chilli sauce)
1 κ.σ. μέλι
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
1.
Για τη σαλάτα: Τοποθετούμε σε ένα μπολ το κοτόπουλο, το αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
2.
Έπειτα, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε το κοτόπουλο και το ψήνουμε για 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει σκούρο χρώμα.
3.
Στη συνέχεια, το μεταφέρουμε σε ένα ταψί, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 20 λεπτά.
4.
Μόλις είναι έτοιμο, το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς, το κόβουμε σε κυβάκια και το αφήνουμε στην άκρη.
5.
Για το dressing: Σε ένα multi ή στο πολυκοπτικό, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το μέλι, τον κόλιανδρο, την τσίλι σος, αλατοπιπερώνουμε και πολτοποιούμε, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μόλις ομογενοποιηθεί, το αφήνουμε στην άκρη.
6.
Σύνθεση: Αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το κοτόπουλο μαζί με την πράσινη σαλάτα, το κρεμμύδι, τα ντοματίνια, τα καρύδια, τις σταφίδες, τα κάσιους, τον κόλιανδρο, το αβοκάντο, το dressing και ανακατεύουμε απαλά με τα χέρια φορώντας γάντια μιας χρήσης.
7.
Τέλος, σερβίρουμε τη σαλάτα σε ένα μεγάλο μπολ πασπαλίζοντας τη με σουσάμι.