Σαλάτα με αρωματικό ρύζι με μαύρη κινόα
Μια χορταστική σαλάτα, πλούσια σε χρώματα και αρώματα, με τη δύναμη των φρούτων και τη θρεπτική αξία της μαύρης κινόα! Σαλάτα με αρωματικό ρύζι με μαύρη κινόα, από τον chef Γιώργο Τσούλη.
Προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα στο τέλος, για να μη βγάλουν τα υγρά τους και λασπώσει το ρύζι.
Μεριδες5 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ5λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο
250 γρ. ρύζι ΕΥΤΟΠΙΑ parboiled με μαύρη κινόα
600 ml ζωμό λαχανικών
1 κ.γ. κουρκουμά
50 γρ. αποξηραμένα δαμάσκηνα, κομμένα σε κάθετες φέτες
50 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα, κομμένα σε κάθετες φέτες
50 γρ. ψίχα ροδιού
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα
Ψίχα ροδιού
Φιστίκια Αιγίνης, σπασμένα
Εκτέλεση
1.
Ζεσταίνουμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
2.
Προσθέτουμε το ρύζι με μαύρη κινόα και σοτάρουμε για 1 λεπτό, ώστε να θωρακιστεί.
3.
Ρίχνουμε το ζωμό, τον κουρκουμά, ανακατεύουμε και βράζουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει τα υγρά.
4.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αδειάζουμε το ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τα δαμάσκηνα, τα βερίκοκα, την ψίχα ροδιού, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
5.
Σερβίρουμε τη σαλάτα, πασπαλίζοντας με ψίχα ροδιού και φιστίκια Αιγίνης.