Σακσούκα με κουκιά και σπαράγγια
Αυγά σακσούκα (shakshuka) ψημένα σε σάλτσα ντομάτας με λαχανικά και ιδιαίτερο στυλ!
Μεριδες2 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ15λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
1 μάτσο σπαράγγια, καθαρισμένα και κομμένα στα 3
2 φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
80 γρ κουκιά, βρασμένα
80 γρ. αρακά
200 γρ. μπρόκολο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
2 κ.γ. κύμινο
4 ντομάτες, τριμμένες
4 αυγά
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
1.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Το αφήνουμε να ζεσταθεί και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, τα σπαράγγια και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά.
2.
Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι, τα κουκιά, τον αρακά, το μπρόκολο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
3.
Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα το κύμινο, αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε για 6-8 λεπτά.
4.
Κάνουμε 4 λακουβίτσες στο μείγμα στο τηγάνι και σπάμε τα αυγά μέσα στις λακουβίτσες, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοψήνουμε για 5 λεπτά.
5.
Μόλις γίνουν τα αυγά, σερβίρουμε όπως είναι.