Ρολό χοιρινό με λιαστή ντομάτα, μπέικον και μανιτάρια
Η απόλυτη γευστική απόλαυση με πλούσια γέμιση και υπέροχη κρούστα, ιδανική για τα Χριστούγεννα! Μια συνταγή που συνδυάζει τέλεια υλικά και ετοιμάζεται με αγάπη από τον chef Γιώργο Τσούλη. Ρολό χοιρινό με λιαστή ντομάτα, μπέικον και μανιτάρια. Μαγειρέψτε την και ετοιμαστείτε για εντυπωσιακά σχόλια!
Αν θέλουμε, μπορούμε να το τυλίξουμε και να το ψήσουμε μέσα στη λαδόκολλα ή μέσα σε μια γάστρα.
Μεριδες9 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ2ω 30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
2 κιλά χοιρινό λαιμό, ανοιγμένο για ρολό
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
2 κ.σ. μουστάρδα
Για τη γέμιση
200 γρ. μπέικον
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
300 γρ. λευκά μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
100 ml λευκό κρασί
80 γρ. λιαστή ντομάτα, ψιλοκομμένη
1 κ.γ. ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Ελαιόλαδο
Για το άλειμμα
2 κ.σ. μουστάρδα
2 κ.γ. ρίγανη
2 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω.
2.
Απλώνουμε στον πάγκο μας το ρολό, με ένα μαχαίρι κάνουμε μικρές τρύπες, βάζουμε το σκόρδο σε διάφορα σημεία να πάει η γεύση παντού και το αλείφουμε με τη μουστάρδα.
3.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε το μπέικον για 3 με 4 λεπτά ώστε να γίνει τραγανό και το βάζουμε στην άκρη.
4.
Στο ίδιο τηγάνι, χωρίς να το καθαρίσουμε, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 με 3 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα μανιτάρια, την πιπεριά, τη λιαστή ντομάτα, τη ρίγανη και σοτάρουμε για επιπλέον 4 με 5 λεπτά.
5.
Σβήνουμε με κρασί, ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύουμε, προσθέτουμε το μπέικον, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει για 5 λεπτά. και την απλώνουμε στην επιφάνεια του ρολού. Το τυλίγουμε ρολάροντας και το δένουμε με σπάγκο.
6.
Αφού κρυώσει η γέμιση, την απλώνουμε στην επιφάνεια του ρολού, το τυλίγουμε ρολάροντας και το δένουμε με σπάγκο.
7.
Αλείφουμε το ρολό με το ελαιόλαδο και τη μουστάρδα και πασπαλίζουμε με πάπρικα και ρίγανη.
8.
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το ρολό για 1 λεπτό από την κάθε πλευρά μέχρι να πάρει χρώμα.
9.
Σε ένα ταψί, όπου έχουμε στρώσει λαδόκολλα, βάζουμε το ρολό, σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο, και ψήνουμε για 1 1/2 ώρα. Έπειτα το ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για επιπλέον 20 με 30 λεπτά.
10.
Αφήνουμε το ρολό να κρυώσει για 10 λεπτά, αφαιρούμε το σπάγκο, κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε- είτε με πουρέ είτε με πατάτες φούρνου.