Ρολό χοιρινό γεμιστό με μανιτάρια, λιαστή ντομάτα και γραβιέρα Κρήτης
Μια πανσέτα λουκούμι! Ρολό χοιρινό γεμιστό με μανιτάρια, λιαστή ντομάτα και γραβιέρα Κρήτης που θα σας συναρπάσει!
Μεριδες8 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ2ω 30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
2 κιλά πανσέτα, χωρίς δέρμα και χωρίς κόκκαλο
2 κ.σ. σπόρους γλυκάνισου
2 κ.σ. πιπέρι σε κόκκους
4 σκ. σκόρδο
20 κλωναράκια θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
3 κ.σ. ελαιόλαδο + έξτρα για το σοτάρισμα των μανιταριών
200 γρ. μανιτάρια, λευκά κομμένα σε κάθετες λεπτές φέτες
100 γρ. λιαστές ντομάτες, κομμένες σε λεπτές λωρίδες
150 γρ. γραβιέρα Κρήτης, κομμένη σε μικρά κυβάκια
4 κ.σ. κρέμα βαλσάμικο
4 κ.σ. μουστάρδα, απαλή
Αλάτι χοντρό
Πιπέρι
Για το γλάσο
150 γρ. μέλι
100 γρ. ζάχαρη, καστανή
1 αστεροειδή γλυκάνισο
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
2.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι ανοίγουμε την πανσέτα ώστε να δημιουργήσουμε ένα ορθογώνιο σχήμα και χαράσσουμε το εσωτερικό της διαγώνια και ξανά διαγώνια ώστε να σχηματίσουμε “διαμαντάκια”. Αν δεν μπορούμε εμείς, ζητάμε από το χασάπη μας να το κάνει.
3.
Τοποθετούμε ένα μικρό τηγανάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το γλυκάνισο, το πιπέρι και τα ψήνουμε για 1 λεπτό, ώστε να βγάλουν τα αρώματά τους. Τα μεταφέρουμε σε ένα multi και προσθέτουμε το σκόρδο, το θυμάρι και 3 κ.σ. ελαιόλαδο. Τα χτυπάμε καλά, μέχρι να γίνουν μια πάστα.
4.
Αλείφουμε καλά όλη την επιφάνεια της πανσέτας και τις δύο πλευρές, με τη πάστα που φτιάξαμε. Την τυλίγουμε σε ρολό και την τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι, να κάνουμε τη γέμιση.
5.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα αλατοπιπερώνουμε και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
6.
Στο ίδιο μπολ προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες, τη γραβιέρα Κρήτης και ανακατεύουμε καλά.
7.
Αφαιρούμε τη πανσέτα από το ψυγείο, την ανοίγουμε και την αλατοπιπερώνουμε καλά. Αλείφουμε και τις 2 πλευρές με κρέμα βαλσάμικο και μουστάρδα. Απλώνουμε τη γέμιση οριζόντια, στο εσωτερικό της πανσέτας, την τυλίγουμε σε ρολό και με ένα σπάγκο μαγειρικής, τη δένουμε σε 4-5 σημεία για να μην ανοίξει.
8.
Μεταφέρουμε το ρολό σε μια σχάρα που από κάτω έχουμε τοποθετήσει ένα ταψί του φούρνου. Καλύπτουμε με λαδόκολλα και ψήνουμε για 2 ώρες - την τελευταία 1 ώρα σκεπάζουμε και με αλουμινόχαρτο.
9.
Για το γλάσο: 5 λεπτά πριν γίνει το κρέας, ετοιμάζουμε το γλάσο. Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε όλα τη υλικά για το γλάσο. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να έχουμε ένα λείο μείγμα.
10.
Μετά από 2 ώρες ψησίματος, δυναμώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου, στους 220°C.
11.
Ανοίγουμε το φούρνο και με ένα κουτάλι περιχύνουμε την πανσέτα με το μισό γλάσο και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Έπειτα, περιχύνουμε με το υπόλοιπο γλάσο και μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά.
12.
Αφαιρούμε το ρολό από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά και σερβίρουμε.