Ρολό μουσακά

Ο σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει μια ιδιαίτερη εκδοχή για τον αγαπημένο, παραδοσιακό μουσακά. Λαχταριστό ρολό μουσακά που θα ξετρελάνει παιδιά και ενήλικες. Θα γίνει η αγαπημένη σας επιλογή.

#tsoulotip: Προσοχή στο τηγάνισμα. Θέλει χαμηλή θερμοκρασία για να μην πάρει χρώμα απέξω και μέσα να είναι ωμό. Αν θέλουμε μπορούμε να το ψήσουμε και στο φούρνο για 30 λεπτά στους 180°C στον αέρα.
Τεμαχια4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

4 τορτίγιες, 25 εκ. η κάθε μια

2 αυγά, medium

150 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.

300 γρ. πάνκο

50 γρ. γραβιέρα, τριμμένη

Αλάτι

Για τον κιμά:

1 κιλά μοσχαρίσιο κιμά, από σπαλομίτα

1 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες

3 κ.σ. πελτέ ντομάτας

500 γρ. ντομάτα, τριμμένη

1/2 κ.γ. κανέλα, τριμμένη

2 δάφνη

100 ml κόκκινο κρασί

400 ml ζωμό

Αλάτι

Πιπέρι 

Για τα λαχανικά:

2 πατάτες, κομμένες σε λεπτές κάθετες φέτες πάχους 1εκ.

2 κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές κάθετες φέτες πάχους 1 εκ.

2 πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες στα 4 οριζόντια

1 μεγάλη μελιτζάνα φλάσκα, κομμένη σε λεπτές οριζόντιες φέτες πάχους 1 εκ.

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Για την μπεσαμέλ:

1 λίτρο γάλα, πλήρες

100 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

100 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.

100 γρ. γραβιέρα, τριμμένη

1 αυγό, medium

¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο

Αλάτι

Πιπέρι

Για το τηγάνισμα:

Ηλιέλαιο

Εκτέλεση

1.
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180°C στον αέρα. Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, τον κιμά και σοτάρουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα.
2.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, μέχρι να καβουρδίσει τελείως ο κιμάς και να καραμελώσει το κρεμμύδι. Αδειάζουμε επίσης τον πελτέ, τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Ρίχνουμε τη ντομάτα, το ζωμό, το αλάτι, το πιπέρι και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά περίπου να τραβήξει τα υγρά του και να καραμελώσει.
3.
Σε ένα μεγάλο ταψί του φούρνου, το οποίο έχουμε λαδώσει, απλώνουμε ομοιόμορφα τις πατάτες, τις όποιες επίσης έχουμε λαδώσει και αλατοπιπερώσει και τις ψήνουμε για 40 λεπτά.
4.
Αποσύρουμε από το φούρνο τις πατάτες μόλις ετοιμαστούν και απλώνουμε από πάνω τους τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια, τις πιπεριές, λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε τα λαχανικά και τα ψήνουμε εκ νέου για ακόμα 20-25 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα, αφήνουμε τα λαχανικά στην άκρη να κρυώσουν ελαφρώς.
5.
Για την μπεσαμέλ: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να λιώσει. Αφού λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να μην κολλήσει στην κατσαρόλα κι έπειτα, ρίχνουμε σιγά-σιγά το γάλα συνεχίζοντας το ανακάτεμα με το σύρμα χειρός, για να μην κάνει σβόλους η μπεσαμέλ.
6.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το αυγό, το μοσχοκάρυδο, τη γραβιέρα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα.
7.
Σύνθεση: Παίρνουμε μια τορτίγια, στρώνουμε πάνω της τα λαχανικά, τον κιμά, τη μπεσαμέλ και τυλίγουμε σε ρολό κλείνοντας τις 2 άκρες της τορτίγιας προς τα μέσα. Κάνουμε την ίδια διαδικασία και για τις υπόλοιπες τορτίγιες.
8.
Παίρνουμε 3 πιάτα, στο 1 βάζουμε αλεύρι, στο δεύτερο τα αυγά, καλά χτυπημένα και στο τελευταίο πιάτο το πάνκο, με λίγο αλάτι και τη γραβιέρα.
9.
Περνάμε το ρολό πρώτα από το πιάτο με το αλεύρι, μετά από το αυγό και τέλος από το πάνκο. Θέλουμε να παναριστεί καλά.
10.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ηλιέλαιο και τηγανίζουμε για 8 με 10 λεπτά μέχρι να πάρει το κάθε ρολό χρυσαφί χρώμα.
11.
Σερβίρουμε.