Ρολάκια με σύκο

Γλυκά ρολάκια, μυρωδάτα σύκα και λίγη μαγεία από τον chef Γιώργο Τσούλη! Δοκιμάστε τα και θα κολλήσετε... κυριολεκτικά!
#tsoulotip: null
Τεμαχια12-16
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ
ΑΝΑΜΟΝΗ40λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ35λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

230 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
50 γρ. άχνη ζάχαρη
¼ κ.γ. κανέλα
¼ κ.γ. γαρίφαλο
140 γρ. βούτυρο, κρύο και κομμένο σε κυβάκια
1 κρόκο αυγού


Για την γέμιση

200 γρ. σύκα, αποξηραμένα, ψιλοκομμένα 
Ξύσμα και χυμό από 1 πορτοκάλι 
50 γρ. άχνη ζάχαρη 
80 γρ. αποξηραμένα φρούτα, ψιλοκομμένα (βερίκοκο – μάνγκο) 
100 ml νερό 

Εκτέλεση

1
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρίφαλο, το βούτυρο και χτυπάμε με το γάντζο σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να αποκτήσει την υφή της τριμμένης φρυγανιάς.
2
Προσθέτουμε τον κρόκο του αυγού και χτυπάμε ξανά μέχρι να έχουμε μια ζύμη. Πλάθουμε τη ζύμη σε σχήμα δίσκου, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο, για 30- 40 λεπτά.

Για τη γέμιση

3
Τοποθετούμε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα σύκα, το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού, την άχνη, τα αποξηραμένα φρούτα, το νερό και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και το χτυπάμε σε ένα multi να γίνει πάστα.
4
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.

Για τη σύνθεση

5
Τοποθετούμε 2 φύλλα λαδόκολλας στον πάγκο εργασίας και τα πασπαλίζουμε με αλεύρι. Με τη βοήθεια ενός πλάστη, ανοίγουμε τη ζύμη ανάμεσα στις λαδόκολλες, σε ορθογώνιο σχήμα διαστάσεων 30χ20 εκ. περίπου.
6
Κόβουμε τη ζύμη στη μέση, κατά μήκος της μεγάλης πλευράς για να έχουμε δυο μακριές λωρίδες ζύμης. Μοιράζουμε τη γέμιση στις δυο λωρίδες αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο στην άκρη. Αλείφουμε με νερό την άκρη της ζύμης και τυλίγουμε σε ρολό, πιέζοντας την ένωση και τις άκρες να κλείσουν καλά.
7
Μεταφέρουμε τα ρολά σε ένα ταψί φούρνου στο οποίο έχουμε τοποθετήσει λαδόκολλα και ψήνουμε για 20 λεπτά.

8
Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς πριν κόψουμε σε μερίδες και σερβίρουμε.