Ρολάκια Benedict

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το μπέικον και το ψήνουμε για 4 λεπτά από όλες τις πλευρές. Το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά, το γάλα, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά προσθέτουμε το βούτυρο. Αφού λιώσει, ρίχνουμε το μείγμα των αυγών και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας απαλά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ψηθούν και γίνουν ομελέτα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Στον πάγκο εργασίας ανοίγουμε το φύλλο πίτσας και με τη βοήθεια ενός πλάστη το ανοίγουμε σε ορθογώνιο σχήμα διαστάσεων 38x24 3κ. περίπου. Αλείφουμε την όλη επιφάνεια με την μουστάρδα και την πάπρικα.

Έχοντας την μεγάλη πλευρά μπροστά μας, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το μπέικον και με την ομελέτα, αφήνοντας ένα κενό στην πάνω πλευρά της ζύμης. Αρχίζουμε να τυλίγουμε σφιχτά σε ρολό και κλείνουμε καλά τις άκρες της ζύμης.

Κόβουμε το ρολό σε 12 ίσα μέρη και τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί φούρνου, τοποθετώντας τα με τις κομμένες πλευρές προς τα πάνω.

Ψήνουμε τα ρολάκια για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Σερβίρουμε τα ρολάκια πασπαλίζοντας με σάλτσα ολαντέζ και σχοινόπρασο.