Ριζότο με λουκάνικα

Ζεσταίνουμε σε ένα μικρό κατσαρολάκι το ζωμό λαχανικών σε χαμηλή φωτιά.

Ύστερα, βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τις 4 κ.σ. ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και τα καραμελώνουμε καλά για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά. Κατόπιν, προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ, ανακατεύουμε εκ νέου και βράζουμε για 2 λεπτά.

Αμέσως μετά προσθέτουμε το ρύζι μαζί με το θυμάρι και ανακατεύουμε συνέχεια με μια ξύλινη κουτάλα ώστε να μην κολλήσει το ρύζι στον πάτο της κατσαρόλας.

Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Έπειτα, ρίχνουμε τον ζωμό σε δόσεις με μια κουτάλα. Περιμένουμε να απορροφηθεί η πρώτη δόση ζωμού, προτού ρίξουμε την επομένη.

Μόλις ετοιμαστεί το ριζότο, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε την παρμεζάνα, το βούτυρο, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε ξανά και αφήνουμε στην άκρη.

Παράλληλα, καίμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει, ρίχνουμε μέσα το λουκάνικο και το σοτάρουμε, μέχρι να πάρει χρώμα. Αμέσως μετά, ρίχνουμε τα λουκάνικα μαζί με τα λάδια που θα βγάλουν στο ριζότο και ανακατεύουμε.

Τέλος, σερβίρουμε σε πιάτο ζεστό.