Ριζότο με αγκινάρες
Απίστευτα νόστιμο, χυλωμένο ριζότο με αγκινάρες από τον chef Γιώργο Τσούλη, που θα αγαπήσει όλη η οικογένεια!
Το βούτυρο και το τυρί τα προσθέτουμε πάντα εκτός φωτιάς, ώστε να μη βγάλουν τα λάδια τους και να μπορέσει να δέσει σωστά το ριζότο.
Μεριδες4 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
1 κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ
6 αγκινάρες, κομμένες στα 4
300 γρ. ρύζι για ριζότο
100 ml κρασί λευκό, ξηρό
1.600 ml ζωμό λαχανικών
80 γρ. βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε κύβους
80 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
50 ml ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
6 αγκινάρες, κομμένες στα 4
300 γρ. ρύζι για ριζότο
100 ml κρασί λευκό, ξηρό
1.600 ml ζωμό λαχανικών
80 γρ. βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε κύβους
80 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
50 ml ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
1.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά προς χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
2.
Προσθέτουμε τις αγκινάρες και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμη 2-3 λεπτά.
3.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε το ρύζι και σοτάρουμε ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να αρχίσουν να γίνονται διάφανοι οι κόκκοι του.
4.
Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε για 1 - 2 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
5.
Προσθέτουμε το ζωμό σε δόσεις με μια κουτάλα και ανακατεύουμε, περιμένοντας να απορροφηθεί η κάθε κουταλιά, πριν προσθέσουμε την επόμενη. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να προσθέσουμε όλο το ζωμό. Η διαδικασία διαρκεί περίπου 20 - 25 λεπτά και στο διάστημα αυτό το ριζότο θα πρέπει να έχει μελώσει και χυλώσει, ενώ οι κόκκοι του θα παραμένουν ελάχιστα τραγανοί.
6.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε καλά μέχρι να χυλώσει το ριζότο και σερβίρουμε ζεστό.