Ριζότο με παντζάρι
Ο chef Γιώργος Τσούλης προτείνει ένα συναρπαστικό ριζότο που συνδυάζει τη μαγική γεύση του παντζαριού και μια δροσερή νότα κατσικίσιου τυριού!
Το ριζότο θέλει συνέχεια ανακάτεμα για να βγάλει το άμυλό του και να δέσει πιο ωραία.
Μεριδες4 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
500 γρ. ρύζι για ριζότο
5 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
150 ml λευκό κρασί
1.700 ml νερό
1 κύβο ζωμό λαχανικών
2 παντζάρια βρασμένα, κομμένα σε κυβάκια
200 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
150 γρ. βούτυρο
Ξύσμα & χυμό από 1 λάιμ
Πιπέρι
Για τη μους κατσικίσιου τυριού
200 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης
100 γρ. κατσικίσιο τυρί
Εκτέλεση
1
Ζεσταίνουμε το νερό σε ένα μικρό κατσαρολάκι και ρίχνουμε μέσα τον κύβο. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να διαλυθεί ο ζωμός και μόλις ετοιμαστεί αφήνουμε στην άκρη.
2
Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τις 4 κ.σ. ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και καραμελώνουμε καλά για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για ακόμη 2 λεπτά. Τέλος, προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε.
3
Ανακατεύουμε συνέχεια με μια ξύλινη κουτάλα ώστε να μην κολλήσει το ρύζι στον πάτο της κατσαρόλας. Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
4
Ρίχνουμε το παντζάρι και μαγειρεύουμε για ακόμη 1 λεπτό ανακατεύοντας συνεχώς.
5
Ρίχνουμε το ζωμό σε δόσεις με μια κουτάλα. Περιμένουμε να απορροφηθεί η πρώτη δόση ζωμού προτού ρίξουμε την επομένη.
6
Μόλις ετοιμαστεί το ριζότο, αποσύρουμε απ’ τη φωτιά και ρίχνουμε την παρμεζάνα, το βούτυρο, το χυμό και ξύσμα λάιμ και πιπέρι.
Για τη μους κατσικίσιου τυριού
7
Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο πολυκοπτικό με τα μαχαίρια και χτυπάμε μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα.
8
Σερβίρουμε το ριζότο με κουταλιές από τη μους και λίγο ελαιόλαδο.