Ριζότο με παντζάρι
Ο σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει ένα συναρπαστικό ριζότο που συνδυάζει τη μαγική γεύση του παντζαριού και μια δροσερή νότα κατσικίσιου τυριού!
Μεριδες4 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
500 γρ. ρύζι για ριζότο
5 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
10 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
150 ml λευκό κρασί
1.700 ml νερό
1 κύβο ζωμό λαχανικών
2 παντζάρια βρασμένα, κομμένα σε κυβάκια
200 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
150 γρ. βούτυρο
Ξύσμα & χυμό από 1 λάιμ
Αλάτι
Πιπέρι
Για τη μους κατσικίσιου τυριού
200 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης
100 γρ. κατσικίσιο τυρί
Εκτέλεση
1
Ζεσταίνουμε το νερό σε ένα μικρό κατσαρολάκι και ρίχνουμε μέσα τον κύβο. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να διαλυθεί ο ζωμός και μόλις ετοιμαστεί αφήνουμε στην άκρη.
2
Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τις 4 κ.σ. ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και καραμελώνουμε καλά για 5'-7'. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για ακόμη 2 λεπτά. Τέλος, προσθέτουμε το ρύζι μαζί με το θυμάρι.
3
Ανακατεύουμε συνέχεια με μια ξύλινη κουτάλα ώστε να μην κολλήσει το ρύζι στον πάτο της κατσαρόλας. Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
4
Ρίχνουμε το παντζάρι και μαγειρεύουμε για ακόμη 1 λεπτό ανακατεύοντας συνεχώς.
5
Στη συνέχεια, ρίχνουμε το ζωμό σε δόσεις με μια κουτάλα. Περιμένουμε να απορροφηθεί η πρώτη δόση ζωμού προτού ρίξουμε την επομένη.
6
Μόλις ετοιμαστεί το ριζότο, αποσύρουμε απ’ τη φωτιά και ρίχνουμε την παρμεζάνα, το βούτυρο, το χυμό και ξύσμα λάιμ, αλάτι και πιπέρι.
Για τη μους κατσικίσιου τυριού
7
Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο πολυκοπτικό με τα μαχαίρια και χτυπάμε μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα.
8
Σερβίρουμε το ριζότο σε πιάτο και από πάνω βάζουμε κουταλιές από τη μους.