Ριζότο με λωτούς
Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει ένα υπέροχο κυρίως γεύμα, για τους λάτρεις του ριζότο. Μυρωδάτο, κρεμώδες, vegetarian ριζότο με λωτούς, κατάλληλο για όλες τις ώρες.
Μεριδες2 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ20λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κ.γ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
400 γρ. ρύζι για ριζότο
60 γρ. λευκό κρασί
2 λωτούς, κομμένους σε κομμάτια
1 λίτρο ζωμό λαχανικών
50 γρ. βούτυρο
150 γρ. τριμμένη γραβιέρα
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Για το σερβίρισμα
2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κ.σ. ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης
Εκτέλεση
1.
Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το θυμάρι. Ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει το κρεμμύδι.
2.
Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
3.
Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τους λωτούς.
4.
Ρίχνουμε το ζωμό λίγο-λίγο και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Επαναλάβουμε αυτή τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει ο ζωμός. Προς το τέλος μπορούμε να χαμηλώσουμε ελάχιστα τη φωτιά και να δοκιμάζουμε το ρύζι ώστε να δούμε το επιθυμητό σημείο.
5.
Αποσύρουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το βούτυρο, την γραβιέρα και ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να αποκτήσει μια ωραία κρεμώδη υφή.
6.
Δοκιμάζουμε το ριζότο και διορθώνουμε το αλατοπίπερο.
7.
Πασπαλίζουμε το ριζότο με τον μαϊντανό, το φιστίκι Αιγίνης και σερβίρουμε ζεστό.